食用油和其他食品壹樣，都有保質期。所以玉米食用油已經過期，不建議消費者繼續食用。影響食用油保質期的因素很多，最重要的兩個是油的種類和儲存環境。玉米油的化學性質比普通油更穩定，保質期壹般為540天，不算太短。
過期時間短的玉米油，用鼻子聞不出什麽味道，但可能已經酸敗了，過期的玉米油會產生壹種毒素，叫做黃曲黴毒素b1，是強天然致癌物之壹，用鼻子聞不出來。消費者不小心吃到過期玉米油也不用太擔心。這種物質雖然有毒，但大多數情況下，人體是可以修復的。
如何儲存玉米油
1，存儲容器
合理選擇玉米油儲存容器，壹般來說，最好使用玻璃或陶瓷容器進行儲存，容器的直徑要盡量減小。油少的時候可以選擇深色不透明玻璃瓶。油加滿後，妳要把瓶口封好，使油與空氣隔絕，防止玉米油氧化變質。人們往往習慣用金屬或塑料瓶(桶)裝玉米油(商店也是)，這其實是很不科學的，因為塑料中的金屬分子和塑化劑會加速食用油的酸敗變質。
2.避免陽光直射
玉米油需要避光保存，應存放在陰涼、避光、幹燥、低溫的地方。陽光中的紫外線和紅外線可促進油脂氧化，加速有害物質的形成，產生對人體有害的醛酸，可能致癌。
3.避免高溫
玉米油儲存時，要防止高溫儲存。最佳溫度為10℃至15℃，壹般不應超過25℃。所以夏季不宜存放，應邊購買邊使用，新鮮油要常吃。另外需要註意的是，食用油中不能摻入水，否則容易乳化，使油變渾濁。平時可以按照40∶1的比例在油中加入熱油，熱油可以吸水。所以要在大店和正規廠家買玉米油，不要壹時興起在市場上買劣質油。
4.保持密封。
玉米油如果要長期存放，要保持密封狀態。使用密封容器可以避免空氣、水分等物質的滲入，避免油的氧化及其氣味。
5.添加抗氧化劑
如果買的玉米油比較多，壹次吃不完，可以選擇少許抗氧化劑如胡椒、茴香、肉桂、丁香、維生素C等添加到油中，延緩或防止玉米油氧化變質。除有色小口玻璃瓶外，其他容器的保存期應為半年，最長不得超過壹年。