自制米酒的制作方法；
1.將長粒糯米洗凈，用清水浸泡24小時，用手捏碎。(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差。)
2.蒸泡好的米飯。(我用的是電飯煲，寧願多加水也不願意少加水。)
3.放涼至35度左右(感覺溫熱)，加入利口酒曲/適量溫水調成糊狀(留少許利口酒曲備用)，拌勻。蒸飯的時候加太多水，就不需要再加水了。
4.將準備好的糯米放入帶蓋的容器中，用礦泉水瓶的下半部紮眼，插入糯米的中心。(原來的方法用的水比較少，糯米壹個坑就能拉出來，喝完拿出來加水感覺怪怪的。蒸飯的時候多加點水，喝完可以直接吃，但是糯米太軟挖不出坑，要插瓶)
5.在保留的甜酒曲中加入少量溫水，溶解在插在糯米中間的瓶子中，可以加速發酵。
6、蓋上蓋子，放在30度左右24小時左右，妳會聞到酒味，也會看到酒味開始。如果夏天室溫過高，這個時候就搬進冰箱吧。隨著糯米的逐漸發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會浮起。蓋上蓋子後，可以把壹個有重量的碗壓在上面。
7.隨著酒的取出，糯米的體積會逐漸縮小，口感也會變差。(建議多拿酒少吃，酒越到後面越甜。)
8.出門帶酒，瓶裝保存，放冰箱冷藏。壹周內把米/糯米酒喝完。(米飯/酒可以單吃/混合/冷熱)
自制糯米酒產品圖:
自制糯米酒的小技巧；
1.以前電視上，網上，甜酒曲的說明書上的釀造方法都有壹些不同。經過摸索，總結出了這種釀造方便、出酒率高的方法。不同品牌的甜曲釀造的糯米酒口感略有不同。
2.用這種方法釀造的糯米酒色澤乳白，味道甘甜。蒸飯時如果加入適量的水(像平時米飯的硬度)，就能釀出顏色更清晰、酒感更強的糯米酒。
3.平均出酒率約為1:1。壹袋1元的甜酒曲可以釀造2-2.5公斤糯米，500克糯米約為3.5元* 4 = 14元，共計15元。酒的產量在2kg左右，每500g糯米酒的原料成本不到4元。
糯米酒:又名江米酒、甜酒、酒醅、酒醅，主要原料是糯米，因其釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量少，深受人們喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。
營養功效:糯米酒甘甜芳香，能刺激消化腺分泌，增進食欲，幫助消化。糯米沖泡後更易被人體吸收，是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。用糯米酒燉肉，可以使肉更嫩，容易消化。糯米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。
這樣才是最適合的:適合所有人吃。中老年人、孕婦和體弱者更適合。每次100 ml左右。
特別說明:
1，糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不要貪。
2.最好在糯米酒裏做個蛋花或者加適量紅糖滋補壹下。將湯圓加水揉成面團，揉成榛子大小的丸子，放入糯米酒中煮制湯圓。
3、糯米酒不宜長時間存放，冬季註意保暖，3~4天後也可食用；夏天用少許水煮酒可以延長存放時間。
家裏的米酒就是這麽做的。這是壹門非常經典的課程。這是我研究過很多次的最好的版本。黃酒不僅不會變質，而且口感好，最重要的是出酒率比較高。