第壹個角度，餐廳經營角度:營業額=開桌數x客單價。
每個客戶交易
壹般客單價都是餐廳前期定位的時候確定的，所以大幅度提高客單價其實很難，也不現實，可以通過減少總量，給總量的方式稍微提高客單價。？
比如壹家人均50元左右的中餐廳，突然提價到人均100元。首先，老客戶認不出來。其次，當妳的價格變化較大時，餐廳的主要消費群體也會發生變化，可能已經從普通人的消費變成了商務聚餐。所以不建議餐廳在短時間內大幅提高客單價。
既然大幅度提高客單價不現實，那就從增加開站數量入手。有兩個因素會影響開放站點的數量。
開了多少站？
1，第壹個因素是客流，壹般包括新客戶和老客戶。我們可以通過會員管理將客流轉化為會員，通過精準營銷和分級管理沈澱為忠實會員。？
有壹個客流轉化的過程。第壹，曝光會吸引初次接觸的客戶，轉化率A主要取決於曝光活動的吸引力。第壹次客流產生第壹次消費體驗後，乘以轉化率B，形成其重復消費客流。轉化率b主要取決於客戶首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度和喚醒政策，最終沈澱為重復消費客流。
客流:曝光→A→首次消費客流→B→重復消費客流。
首次進來的客流=曝光量(看到店鋪信息的人數)x轉化率a；轉化率主要取決於曝光信息的吸引力:優惠力度、呈現效果等。
重復消費客流=初始消費客流x轉化率b；轉化率B主要看客戶滿意度，競爭強度，喚醒政策。
QSC是影響客人是否再次購買的最重要因素，這是我們餐廳的基本實力。產品、服務、清潔度壹定要過硬，才能給第壹個客流壹個好的就餐體驗。意想不到的體驗是增加客戶粘性的秘訣。通過設計會員權益、分級制度、個性化服務，讓會員感受到不壹樣的待遇，更好的吸引他們再次購買。
2.第二個影響因素是換手率。許多餐館在高峰期營業額很低。遇到這樣的問題，要從提高前廳運營效率入手，縮短壹些無效的服務時間，通過自助點餐、自助支付(天財尚龍的'智能點餐收銀系統')提高運營效率，同時降低服務員的工作強度，更好的服務客人，提高食客的用餐體驗。
第二個角度，會員運營的角度:營業額=客戶結構x消費頻率x客單價。
消費頻率
先看消費頻率。如果壹個客人壹年正常消費8-9次，妳可以通過會員營銷活動增加2-3次，增加20%左右。當然，效果要看客戶結構基數有多大。
客戶結構？
客戶結構就是我們常說的消費群體。我們做會員管理，是為了讓客戶結構保持在壹個穩定的數值範圍內，保證形成穩定的進店客流。所以，想要通過會員運營來增加營業額，就必須從客戶結構入手，讓會員的基數達到壹定的高度，然後在消費頻率增加的情況下，效果就會非常明顯。傳統儲值卡的時代已經過去了，誰能抓住客戶，誰就是最終的贏家。以上功能基於天財尚龍的“CRM會員管理系統”。餐飲業務的方方面面，請點擊頭像向我們提問，和我們壹起探討！