如何做出好吃的炸醬面？我覺得有以下幾點可以參考。
(1)首先，炸醬面裏的炸醬很重要，可以說是炸醬面的靈魂。我們做的時候，每個家庭都不壹樣。有的喜歡放醬油，有的喜歡放甜面醬，有的喜歡用幹黃醬。我認為最好的辦法是將豆醬或幹黃醬與甜面醬相結合，因為豆醬中含有優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值。而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以讓菜肴呈現出更加鮮美的味道，而甜面醬由於面粉的加入和發酵，有壹種奇妙的甜味。兩者結合，有甜、鮮、鹹、香的復合味道。我覺得炸醬更正宗。炸醬中醬油和甜面醬的比例壹般是3:1或4:1。
(2)將醬料(黃豆醬或黃豆醬結合幹黃醬再和甜面醬放在壹起)放入碗中，分幾次加水煮沸，這樣下壹步煮醬料時就不容易糊鍋，煮好的炸醬也可以晾幹，這樣面條就更容易和炸醬混合均勻。正宗的老北京炸醬面經常用黃酒或姜水烤黃醬。
(3)炸醬裏的肉，當然最好用五花肉，肥瘦相間。油的香氣讓炸醬更香更潤。
(4)炒醬料時，應先將五花肉炒幹，讓五花肉吐油後再加入醬料，這樣既能去除腥味，又能使肉更容易吸入醬料的香味。加入醬料後要慢燉，慢慢熬出醬料的水分，這樣煮出來的醬料更香，更完整，更有光澤。
(5)碼料種類繁多，可以根據季節或自己的喜好進行調整。
掌握了以上幾點，妳就可以輕松做出壹份炸醬面了，具體步驟如下。
材料:手搟面500g(或市面上的手搟面)，五花肉100g，蔥花20g(切大壹點)，姜末5g，八角壹個，黃瓜壹根，胡蘿蔔壹根，黃豆芽或綠豆芽50g。
調料醬油100g，甜面醬35g，料酒10g，糖5g，鹽適量。
特定過程
(1)將醬油和甜面醬放入碗中，加水數次稀釋，煨成稀流水備用。
(2)將五花肉切成黃豆大小的顆粒備用；胡蘿蔔切絲，用豆芽焯壹下，洗凈控水備用；黃瓜切絲備用；蔥切成蔥花，姜切末備用。
(3)鍋裏放油，比平時炒菜多3倍左右。放入壹個八角，熱油，放入五花肉，把肉裏的水煎幹，把油吐出來。此時加入姜末和壹半蔥花，倒入料酒，稍炒後加入醬汁，根據具體情況加入糖和鹽。(我壹般不放鹽，多放點醬料和香精。大概需要15-20分鐘才能把醬裏的水熬出來。當鍋裏的氣泡逐漸變小，濃郁的醬香就飄了出來。用勺子攪拌時，勺子不沾醬，炒好的醬就熟了。此時加入另壹半蔥花，攪拌均勻。