在四川，家家戶戶都會腌制鹹菜，有的腌制辣椒，有的腌制雞爪，有的腌制生姜。但是各家的腌制方法不壹樣，所以味道也不壹樣。大頭菜也是常見的腌制食品之壹。大頭菜泡菜色澤鮮艷誘人，味道酸爽，口感爽脆！那妳知道怎麽做大頭菜泡菜嗎？接下來我們就和wed114壹起來看看吧！真是好泡菜。
花椰菜泡菜
大頭菜泡菜的做法:
配料:卷心菜(1)
輔料:大蒜(3~4瓣)生姜(1小片):廚具。
1，準備壹個大頭菜~ ~葉子要包的緊，重，不要太綠。
2.去除老葉，洗凈表面，去掉突出的蔬菜。
3、切成小塊，切下的葉子不能太小，4CM左右長。把葉子切掉，中間留硬的部分，切片。
4、薄片換成絲，讓不容易入味的菜腌制。
5.將大頭菜切好，放在有葉子的大盆裏，幫忙備用。把鹽放在盆裏。
6.用手揉搓，攪拌均勻，使菜肴味道鮮美。
花椰菜泡菜
7.揉搓大頭菜，直到葉子露出水面變軟。這時候的白菜味道鹹而不重。把糖放在盆裏。
8.將細辣椒面放入盆中。鍋裏放粗辣椒面(也可以放兩種辣椒面中的壹種，量根據自己口味，我的壹般是辣的)。
9、蒜搗碎成蒜末，姜放入姜末，姜的量約為蒜末的1/2。
10，將葉子混合均勻，然後加入蒜泥和姜末，混合均勻。
在盆中加入少許醋精或白醋。最後將所有調料混合均勻(可以再試試，根據自己的習慣稍微調整)。
12、將拌好的大頭菜放入保鮮盒中，壓緊，然後將盆中的湯倒入保鮮盒中。
13，蓋上蓋子，室溫發酵壹晚，即可享用！其實攪拌後就可以吃了，只是發酵後味道會更好。
花椰菜泡菜
大頭菜泡菜小貼士:
1.白菜要選包得緊、重、不太綠的葉子，這是超的男朋友媽媽說的。。
我這裏不用粗鹽。如果我用粗鹽，用量應該會減少。
3.第八步非常重要。拌菜的時候壹定要邊揉邊拌，這樣很容易入味~
4.步驟11~12可以合為壹步，用壹種辣椒面。後面的胡椒面是延吉帶來的，顏色比較淡。泡菜的顏色很漂亮，有點熒光橙~。
5.辣椒面的量可以邊拌邊嘗，我的量大概是中等辣。。。能吃辣的可能覺得不太辣。。。調整好自己！
6.沒有醋的童鞋可以換成白醋，比這個略多。但是最好不要用米醋~
7.常溫發酵壹晚味道更好~ ~