驢肉:1公斤
調料:鹽:適量；醬油:4湯匙；洋蔥:1；生姜:5片；大蒜:5瓣；花椒:20粒；八角:5；幹辣椒:5個；料酒:1湯匙；黃醬:4湯匙；白糖:5g；水:適量。
燉驢肉的步驟:
1.將驢肉剁成大塊，放入鍋中，註入不帶肉的清水，大火燒開後撇去浮沫。
2.加入所有調料，攪拌均勻。大火再次沸騰後，轉中小火，加蓋燜2小時左右。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”是對驢肉的最高褒獎。
山東西部、山東東南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西東南部、山西北部、陜西北部、河南、河北等地的許多地方形成了獨具特色的傳統美食和地方名吃。如青州府河驢肉、肥東石塘荀子驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉、河間驢肉餅幹、廣饒驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉、上黨臘肉驢肉、洛陽驢肉湯、焦作高湯驢肉、鮑店驢肉等等。
從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉的氨基酸含量為300~314mg/100g，遠高於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因此驢肉的品質優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1481 ~ 1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉和牛肉相近。
肉的新鮮程度主要取決於影響鮮味的氨基酸數量。驢肉中谷氨酸的含量高於天門氡。驢肉中兩種鮮味氨基酸的總量高於牛肉。從鮮味氨基酸占總氨基酸的比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人們稱驢肉好吃的壹個重要原因。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值較高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。
除了少數飽和脂肪酸外，驢肉中的高級脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉中不飽和脂肪酸的比例遠低於這個數字。牛肉53.5%，豬肉62.6%。驢肉中的必需脂肪酸只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。驢肉中的高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸占26.9%，瘦驢肉中高達30.6%，瘦豬肉中為13.8%，牛肉中為5.7%，差異較大。