1將豆腐放入蒸籠蒸熟，撈出瀝幹水分，晾涼備用。然後把豆腐切成厚片。鍋裏加油，放入切好的豆腐，開始煎。
2煎至金黃色，撈出。控制進油量
3調醬。將臭豆腐奶碾碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬，加少許水攪拌。孜然粉，辣醬粉，芝麻，淋上熱油。將蔥花、蒜和香草切碎。
4淋上臭醬和辣椒醬。
5最後撒上香草、蒜和蔥花。
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
1豆腐是用黃豆泡水做成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
2炒臭豆腐。把皂礬放在桶裏，春秋兩季大概需要3到5個小時，夏天大概6個小時，冬天大概2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
3.鹵水的配制方法是以2.5kg豆豉為基準，需要加入15kg清水煮沸。過濾後在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後就成了鹵水。
臭豆腐以優質高蛋白大豆為原料，經過泡豆、磨漿、過濾、腌制、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。
1豆腐腦的制作方法是將黃豆用水浸泡，然後用清水洗凈，換成20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水，混合均勻，裝入布袋，擠出漿汁，在豆渣中與開水混合，然後壓榨。如果豆渣不連續沾手，擠出豆漿時撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用猛火煮沸。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。做臭豆腐，如果豆腐比較特殊，會比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
2發酵把做好的豆腐壹塊壹塊地放在架子上。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，抹上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，用手指蘸豆腐)，放在通風的房間裏，沒有陽光直射兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以在32度左右，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
3發酵後的處理:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，然後取出豆腐冷卻。然後用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大約需要3~5h，夏季2h，冬季6h ~ 10h。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分。
4根據不同地區的口味和特點，再進行加工。