1，收集原材料
使用新鮮的牡蠣或蛤蜊。
2.去皮
將牡蠣或蛤蜊用開水焯壹下，使其韌帶收縮，並開殼，去殼，或冷卻後去殼。
清洗
將牡蠣肉或蚌肉放入容器中，加入1.5 ~ 2倍於肉重的清水，慢慢攪拌，洗去附著在牡蠣肉或蚌肉上的泥沙和粘液，撿起碎殼，取出控幹。
4.裝腔作勢的
將洗凈的牡蠣肉或蛤肉放入絞肉機或鋼磨中絞碎。
5.煮沸
稱取剁碎的牡蠣肉或蛤肉，放入夾層鍋中煮沸，保持微沸2.5-3h，用60-80目篩網過濾。向過濾後的牡蠣肉或蛤肉中加入5倍量的水，繼續煮沸1.5 ~ 2h，過濾，合並兩次煎液。
6.除臭
向煮沸的果汁中加入果汁重量0.5% ~ 1%的活性炭，煮沸20 ~ 30分鐘，去除腥味，過濾，去除活性炭。
7.集中
將脫臭後的煮汁用夾層鍋或真空濃縮鍋濃縮至含水量低於65%，即濃縮牡蠣汁或蛤蜊汁。為了保存和防止變質，加入約為濃縮汁15%的鹽。使用時，用水稀釋，按配方配制。
8.加酸水解
稱取煮熟的牡蠣肉或蛤肉，加入0.5倍的水和0.6倍的20%食用鹽酸，在水解罐中於65438±000℃水解8 ~ 65438±02h。水解後，在40℃左右用碳酸鈉中和pH值至5左右，加熱至沸騰，過濾得到濾液。在水解液中加入0.5%-1%的活性炭，煮沸10 ~ 20min，補足損失的水分，過濾。
9.制作調味液
將八角、生姜、肉桂加水加熱，煮沸1.5 ~ 2h，過濾。
10，混合部署
按配方分別稱取濃縮汁、水解液、砂糖、食鹽、清涼劑、增稠劑，混合攪拌，加熱至沸騰，最後加入黃酒、白醋、味精、香精，攪拌均勻。
11，同質
用膠體磨對調配好的蠔油進行均質，使蠔油顆粒變小，分布均勻，否則容易沈澱分層。
12，滅菌
將均質後的蠔油加熱至85 ~ 90℃，保持20 ~ 30 min，以達到殺菌的目的。
13，裝瓶
將滅菌後的蠔油裝入事先已清洗、消毒、烘幹的玻璃瓶中，加蓋密封，貼上標簽，即得成品。
如何自己做蠔油
1.牡蠣洗凈，直接放鍋裏，不用水，文火煮，加豆瓣醬。
2、加入豆瓣醬，然後煮，加點白煙讓顏色更好看，加點鹽，比平時的蠔油更鹹，也容易保存。
3.把牡蠣拿出來吃。留汁繼續煮。嘗嘗蠔油的味道。
4.味道合適後倒出自制的蠔油，冷卻後裝瓶。