配料:中筋面粉125g；植物油25g蜂蜜75g精白糖300克；水180ml；檸檬汁40ml堿性水:1/8茶匙堿+1/2茶匙水；內陷:紅豆沙或蓮蓉300g，鹹蛋黃14，用植物油浸泡30分鐘，取出瀝幹；表面塗層所需:蛋黃1，蛋清1茶匙。
練習:
1.將蜂蜜、植物油和堿水混合在壹個大碗中，加入面粉攪拌均勻。用保鮮膜將面團包好，冷藏1小時。
2.將面團和紅豆沙分成14份，面團15g，紅豆沙22g。如圖，將鹹蛋黃裹上紅豆沙，再將紅豆沙裹上面團，揉成圓形。
3.裹上壹層面粉，在蛋糕模上撒上面粉，然後用蛋糕模壓面團。
4.壓好後，將1蛋黃和1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴壹點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出刷壹層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，直至月餅呈金黃色。
5.取出，用保鮮膜包好，放置1-2天。當月餅的表面變得又軟又脆時，妳就可以享用了。
紅豆冰月餅
材料:甜紅豆沙300；80g糯米粉，用來包裹外層；上色材料:1茶匙抹茶粉和1把莧菜葉，放入80g沸水中煮沸，濾出紅水；面團配料:糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1.先做好冰皮，準備壹個鍋，用中低火將生糯米粉炒至淡黃色，關火，盛出。
2.在壹個大碗中混合面團材料，攪拌均勻。必要時加入抹茶粉或莧菜水，中大火蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放入ⅵ。
3.將紅豆沙和面團分成8份，將紅豆沙揉成球狀，用面團包裹，在工具和手掌上撒上面粉，揉勻，用面餅成型。放入密封盒中冷藏3-4小時，即可食用。第二天味道最好。
水果月餅
材料:低筋面粉500克，轉化糖漿350克，水果月餅餡800克，植物油120克，鹽2克，堿水7克。
練習:
1.將糖漿與堿水混合，然後加入油，攪拌均勻。篩入面粉和鹽，揉成面團。醒後30分鐘使用面團。
2.面團根據自己模具的大小分成小份。
3.把水果餡做成和面團壹樣大的球。
4.將面團揉成團，用餡料球包裹面團。
5.將面團球放入模具中。
6、壓成花狀。
7.將壓好的月餅放入鋪有油紙的烤盤，210度烤5分鐘。
8、刷蛋液，然後180度20分鐘。
9.180度烤20分鐘，直到表面完全上色。
用微波爐烹飪月餅
做法:將白糖漿、堿水、毛油、面粉壹點壹點混合成面團。面粉、白糖漿、堿水、原油的比例為5:4:1.4:1。把面團分成小球，然後裹上餡料。最好是放在模具裏，然後在表面塗上蛋液(3個蛋黃，壹個全蛋)。
放入微波爐，不要太濃，中火就可以了，取出3-5分鐘，刷壹層蛋液2-3遍。