吃壹鍋鹵，放下肚子，不貴。
牛柳是醬牛肉的首選，是牛大腿上的肌肉。硬度適中，隱藏的排骨很有嚼勁。
制作方法和步驟
第壹步:先將外層的筋膜敲掉，將牛肉掰成大塊，然後將牛肉放入清水中浸泡五個小時以上。
途中壹定要勤換水，把牛肉裏的血泡出來。最好壹小時換壹次水。
想醬好牛肉就不能怕麻煩。
第二步:準備紅燒肉的調料。
肉桂、高良姜、香葉、胡椒、八角、丁香和白芷。全部放入鍋中，倒入壹些高度白酒，激發香味。然後倒入70度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦味。
醬油甜面醬可以為牛肉提供天然的醬香味，再加入壹點白酒增加醇厚的口感。香料泡好後，用清水沖洗幹凈。
將這些香料裝入紗布袋中，制成包裝。
第三步:處理牛肉。
泡了六個小時，牛肉變白了，血基本都泡出來了。再洗幾次，用力擠壓，把血去掉。
洗這麽多次主要是為了腌制出來的牛肉沒有腥味，好吃。
第四步:進壹步調味牛肉。
香菜拍壹拍切段，胡蘿蔔拍壹拍，蔥切半絲，芹菜切段，蔥拍段，姜切片壹起拍。
準備壹個小碗，加入茴香、花椒、丁香、高良姜、香葉、八角，用溫水調香。
然後把牛筋稍微改壹下，切成這麽大的塊，再切幾刀，方便入味。
加工後放入盆中，加入泡好的香料。加入醬油、生抽、上色用的生抽、提味用的蠔油、脫腥用的白酒、鹽、胡椒粉、五香粉。然後倒入切好的蔬菜。
也可以密封後放入冰箱腌制，保持牛肉內外鹹醬的風味壹致。
第二天，我拿出牛肉看了看。腌牛肉是紅色的。
第五步:開始醬牛肉。
鍋中加入兩勺豬油，倒入酸菜牛肉剩下的蔬菜和醬汁，壹起炒出香味。
再倒壹罐啤酒，鍋裏多加水，大火煨5分鐘把醬料的香味熬出來，5分鐘後再把鍋裏的殘渣打出來。
我們用這鍋湯腌牛肉，準備了更深的鍋。我特意在廚房市場買了壹個桶鍋做醬牛肉。
這種鍋保溫蓄熱性好，非常適合紅燒肉。
將腌制好的湯汁放入桶和鍋中，放入袋子中，倒入準備好的醬料。倒入糖色，加入壹些梔子花，方便上色。
然後把腌好的牛肉放進去，牛肉壹定要水煮，鹵湯的量要多。所有淋上鹵水的牛肉，口感會很均衡，不會幹澀。
加壹把冰糖增加回味，適量鹽調節底味。開大火燉壹會兒，這樣才能燉出小包的香味。
然後轉小火燉40分鐘。
40分鐘後倒入高度白酒。這時候不要急著出鍋繼續燉，等湯自然涼了再說。
牛肉能不能從裏到外都香，就看燉到這個地步了。