做老白茶，先灑水，再蒸軟，再高溫“發酵”。
從品質上來說，這兩種方法對白茶的品質是有影響的。制作老白茶也容易和新白茶混淆。剛做出來的，味道和外觀都很有欺騙性。沒有新白茶的青味，有老白茶的壹些特點，比如醇厚甘甜，不具備收藏價值。存放時間越長，味道越濃。
鑒別方法1:目測
1，沖泡前看幹茶
老茶:從幹茶的顏色來看，老白茶是“五顏六色”的，會變成銀灰色，沒有完全轉化的葉子在轉化過程中會呈現綠色、黃色、褐色，深層發酵後會呈現黑色。
老氣:如果是單壹的褐色或黑色，經過噴水和高溫發酵後，可以大致判斷為“老氣”茶。
2.沖泡後觀察葉底
老茶:自然氧化、緩慢發酵的老白茶，顏色多為黃褐色或深褐色。沖泡後，其經絡清晰活躍。
老式:人工發酵後，沖泡後葉底葉脈不清晰，會呈現異常的深褐色，葉片暗淡無光，壹捏就爛。
鑒別方法二:鼻嗅、舌嘗、體受。
白茶講究“香蜜韻”，大致是1？三年白茶有荷葉香，3？七年的白茶有棗香，七年以上有藥香，最後的品相也與地域和保存方式有關。
老茶:煮湯沖泡出來的茶湯口感非常爽滑，湯粘稠，津液綿長，喉韻非常明顯，杯底香氣撲鼻。8年以上的老白茶，沖泡十多次仍有味道。如果是高山白茶，會有山的獨特韻味！
老氣:如果只有陳香而沒有其他香氣，泡後呈紅色，口感接近普洱茶的滑爽，且不耐泡，第五、六遍時口感會開始下降，湯不夠飽滿，容易出現水狀。也可以大致判斷為做老白茶。
愛茶的人首先感受到哪個才是真正的‘壹代’。歡迎評論留言，答案會在評論區回答。
小貼士:再多的理論沒有付諸實踐，也永遠只是緣木求魚。多讀書，多品嘗，多詢問，多學習，這樣才能避免被騙，買到物超所值的好茶。
澳門茶怎麽了？TEA1553