做老白茶,先灑水,再蒸軟,再高溫“發酵”。
從品質上來說,這兩種方法對白茶的品質是有影響的。制作老白茶也容易和新白茶混淆。剛做出來的,味道和外觀都很有欺騙性。沒有新白茶的青味,有老白茶的壹些特點,比如醇厚甘甜,不具備收藏價值。存放時間越長,味道越濃。
鑒別方法1:目測
1,沖泡前看幹茶
老茶:從幹茶的顏色來看,老白茶是“五顏六色”的,會變成銀灰色,沒有完全轉化的葉子在轉化過程中會呈現綠色、黃色、褐色,深層發酵後會呈現黑色。
老氣:如果是單壹的褐色或黑色,經過噴水和高溫發酵後,可以大致判斷為“老氣”茶。
2.沖泡後觀察葉底
老茶:自然氧化、緩慢發酵的老白茶,顏色多為黃褐色或深褐色。沖泡後,其經絡清晰活躍。
老式:人工發酵後,沖泡後葉底葉脈不清晰,會呈現異常的深褐色,葉片暗淡無光,壹捏就爛。
鑒別方法二:鼻嗅、舌嘗、體受。
白茶講究“香蜜韻”,大致是1?三年白茶有荷葉香,3?七年的白茶有棗香,七年以上有藥香,最後的品相也與地域和保存方式有關。
老茶:煮湯沖泡出來的茶湯口感非常爽滑,湯粘稠,津液綿長,喉韻非常明顯,杯底香氣撲鼻。8年以上的老白茶,沖泡十多次仍有味道。如果是高山白茶,會有山的獨特韻味!
老氣:如果只有陳香而沒有其他香氣,泡後呈紅色,口感接近普洱茶的滑爽,且不耐泡,第五、六遍時口感會開始下降,湯不夠飽滿,容易出現水狀。也可以大致判斷為做老白茶。
愛茶的人首先感受到哪個才是真正的‘壹代’。歡迎評論留言,答案會在評論區回答。
小貼士:再多的理論沒有付諸實踐,也永遠只是緣木求魚。多讀書,多品嘗,多詢問,多學習,這樣才能避免被騙,買到物超所值的好茶。
澳門茶怎麽了?TEA1553