“1”
這個指的就是周期1年。也就是說醬香酒在從重陽潤糧開始,便需要差不多壹年的釀造周期。坤沙工藝是所有白酒中釀造時間最長的壹種方式,在每年的五月份,也就是端午節左右,會進行酒曲的制作。
“2”
其實就是指的下新糧的次數,需要2次。很多酒友應該都知道,赤水河的河水是許多名酒的原料,不過有壹種是茅臺地區特有的糧食作物,這種作物叫作紅纓子糯高粱。而這裏的“2”,及代表著下沙,意思就是將紅纓子糯高粱進行蒸煮兩次。
“9”
這裏“9”,即代表著蒸煮的次數。所謂的“坤沙”,便是指的完整的高粱。有壹種叫做“碎沙”的工藝,是相對於坤沙而存在的,這種工藝是將高粱進行磨碎,然後在進行制作。然而,這種工序有壹種弊端,就是能夠使酒量得到壹定的增加,但質量會有所下降。
坤沙工藝是將完整的高粱進行9次的蒸煮,頭兩次將新高粱進行蒸煮,後7次反復蒸煮,品質自然無話可說。
“8”
這裏的“8”,指的是發酵次數。目前市面上很多低價酒,為了提高產量,直接用食用酒精進行制作。雖然,食用酒精在國家允許範圍內,但它的品質自然比發酵8次的坤沙酒相差太遠。
純糧酒是必須經過發酵這壹過程,每次的蒸煮都需要進行發酵,先堆積發酵,最後再放入酒窖進行集中發酵,發酵的過程大約也需要1個月左右。
“7”
這裏的“7”,指的是取酒次數。三次蒸煮過後進行第壹次取酒,時間大概在每年12月和次年1月期間。在這之後,每次蒸煮過後便取酒壹次,***計需要進行7次。點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價
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