壹、原料處理釀酒原料要求粉碎(大米不需要粉碎)，細度壹般在80目以上，粉碎機底篩直徑在1 mm以下，只有這種細度的顆粒才能充分浸泡在水中，使黴菌與澱粉廣泛接觸並水解，澱粉糖化率可達95%以上。
二、配料順序，宜先用水，後用糧，再用曲，糧水比宜控制在1: 3，復合增香高產曲用量宜為原料總量的0.6% ~ 0.7%。先將40℃的水按比例倒入缸中，然後將碎粒逐漸倒入缸中，邊倒邊攪拌，再加入復合調味高產酒曲，酒曲降低時溫度不得超過40℃。
第三，發酵的關鍵是發酵。發酵做好了，酒的質量和產量都會提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上，40℃以下。40℃以上容易產酸甚至死曲。20℃以下，生白酒很難發酵。最適發酵溫度為25 ~ 35℃。
發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋牢，密封發酵。發酵初期，每天要充分攪拌壹次，保證原料發酵的完全徹底。壹般來說，當發酵溫度為20 ~ 25℃時，發酵周期為15 ~ 20天；當發酵溫度為25 ~ 30℃時，發酵周期約為12；當發酵溫度為30 ~ 38℃時，發酵周期約為7天。
要檢查發酵是否完成，可以用手在水面上攪拌。水在上面，玉米在下面。水是清澈的，顏色是深褐色的，這是發酵。也可以點燃打火機，放在靠近水面的缸裏。火滅了就是發酵，反之亦然。
第四，設備選型。生料免蒸釀造工藝中使用的釀造設備與傳統工藝中使用的釀造設備略有不同。傳統固態釀造設備的冷卻部分是有的，蒸餾部分需要單獨購買或改裝；傳統的液體釀造設備可以用於原料釀造，但是設備的材質要符合國家食用器皿要求的材質標準，否則使用壽命短，容易粘鍋糊鍋。
針對傳統釀造設備的粘糊問題，可以采用以下解決方法:①鍋內多放些水；(2)先將發酵液稀釋的部分放入鍋中，待鍋即將燒開時再放入剩余的發酵液；(3)開鍋前攪拌幾次，重點是懸浮沈入鍋底的固體物質；④使用新開發的“xsm小型家用釀酒設備”。
5.燒酒每100斤原料，在鍋中放50斤水，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入鍋中攪拌壹次，中間壹次，沸騰前壹次。
用水封好炒鍋，從酒頭取出壹斤。產酒5斤時，點燃吹風機，穩火燒酒。酒稍混，調大吹風機，用猛火燒酒。酒清了，就關掉吹風機。當第壹桶白酒平均酒精含量達到50時，第二桶接上白酒尾部，同時打開吹風機。當出酒口流出的白酒酒精度達到10時，火熄滅，整個燒酒過程完成。
與傳統工藝相比，生料釀酒工藝可提高出酒率35-50%以上。壹般100公斤大米可產90-100公斤優質白酒，100公斤玉米可產70公斤優質白酒。100斤鮮紅薯可生產25斤優質高度白酒(均以酒精度50度計算)。
釀造的酒味道純正、醇厚、可口。酒糟除了用作濃縮飼料外，還可以變廢為寶，生產高品質的香醋、醬油和食用菌，副產品增值大，經濟效益好，特別適合在農村家庭推廣應用。