餛飩面湯底怎麽做好吃？
餛飩面湯底的主要風味是鮮香，色澤清亮金黃、香味濃郁的湯底是精華。餛飩湯底最簡單最便宜的做法就是直接用水、蝦殼、紫菜熬煮調味。也很好吃，但是不夠濃。如果妳想要壹個好的味道和口感，妳可以用骨頭、魚幹、扇貝或蝦來烹飪。味道已經很鮮很濃郁了。這也是很多餛飩店的做法。不要小看這些成分。做飯的時候要小心，不然做不出那種新鮮的味道。我會告訴妳怎麽做。
壹種餛飩湯料制作方法
材料:豬骨5公斤，老母雞1只(或雞骨架3只)，魚幹500克，蝦皮200克。
【食材】:清水50kg，姜25g，花椒25g。
調料:鹽、糖、魚露約200克。
[生產步驟]
先把豬骨和老母雞洗幹凈，然後泡兩個小時去血，中間換幾次水，用冷水煮去血沫，再撈出洗凈備用。
將魚幹切成小塊，放入熱鍋中煸炒至香味散發，然後倒出待用。蝦也是這樣做的。最後將炒好的魚幹和蝦米裝入布袋，紮緊備用。炸魚幹的過程中不需要加油。蝦可以炒幹。
在湯鍋中加入清水50公斤，加入豬骨、老母雞、花椒粒、生姜，用武火煮沸去除表面浮粉，再用小火煮沸3小時。
煮3小時後加入事先準備好的魚幹、蝦米，然後轉小火保持面湯微沸，再煮2小時，最後加鹽、糖、魚露調味，這樣就做好了餛飩湯底。
餛飩面湯底制作技巧
在做湯底之前，壹定要把食材的腥味去掉，否則湯底的腥味會更重，影響整鍋湯的口感。
魚幹和蝦米壹定要炒，這樣炒出來的魚幹和蝦米的腥味就不會被去掉，而且炒出來後煮出來的湯底會更濃。
老母雞、魚幹、蝦米要分開煮，因為兩種食材煮的溫度不壹樣，所以要先小火煮骨頭，煮3個小時後再加入魚幹、蝦米。加入後，轉小火略煮。如果兩種食材同時煮，湯會變渾濁，不同溫度煮出來的湯底清澈金黃，香味濃郁。做餛飩湯底時，有些商家用蝦殼代替蝦皮，因為蝦殼成本低，但蝦殼味重，不建議直接加入，和湯底壹起煮。可以把蝦殼炒壹下，做餛飩的時候再往碗裏加點，也能增加風味。
做餛飩時，在碗底加入少許豬油和韭菜，再加入餛飩和湯底。豬油和韭菜可以進壹步提升壹碗餛飩的風味，但不建議在餛飩中加入小蔥，因為小蔥會掩蓋湯底的味道。
上面分享的是餛飩湯底的制作方法。如果需要，可以轉發收藏。