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小孩子特別喜歡吃雲吞面和雲吞面湯。有哪些食譜?

餛飩是廣東和香港的著名小吃。做壹碗好吃的餛飩有三個關鍵點:壹是湯底好吃,二是餛飩皮薄,三是餡韌。這樣的壹碗餛飩,只有妳兩樣都有,才是壹流的。今天給大家分享壹些餛飩湯底的制作方法,希望對妳有用。

餛飩面湯底怎麽做好吃?

餛飩面湯底的主要風味是鮮香,色澤清亮金黃、香味濃郁的湯底是精華。餛飩湯底最簡單最便宜的做法就是直接用水、蝦殼、紫菜熬煮調味。也很好吃,但是不夠濃。如果妳想要壹個好的味道和口感,妳可以用骨頭、魚幹、扇貝或蝦來烹飪。味道已經很鮮很濃郁了。這也是很多餛飩店的做法。不要小看這些成分。做飯的時候要小心,不然做不出那種新鮮的味道。我會告訴妳怎麽做。

壹種餛飩湯料制作方法

材料:豬骨5公斤,老母雞1只(或雞骨架3只),魚幹500克,蝦皮200克。

【食材】:清水50kg,姜25g,花椒25g。

調料:鹽、糖、魚露約200克。

[生產步驟]

先把豬骨和老母雞洗幹凈,然後泡兩個小時去血,中間換幾次水,用冷水煮去血沫,再撈出洗凈備用。

將魚幹切成小塊,放入熱鍋中煸炒至香味散發,然後倒出待用。蝦也是這樣做的。最後將炒好的魚幹和蝦米裝入布袋,紮緊備用。炸魚幹的過程中不需要加油。蝦可以炒幹。

在湯鍋中加入清水50公斤,加入豬骨、老母雞、花椒粒、生姜,用武火煮沸去除表面浮粉,再用小火煮沸3小時。

煮3小時後加入事先準備好的魚幹、蝦米,然後轉小火保持面湯微沸,再煮2小時,最後加鹽、糖、魚露調味,這樣就做好了餛飩湯底。

餛飩面湯底制作技巧

在做湯底之前,壹定要把食材的腥味去掉,否則湯底的腥味會更重,影響整鍋湯的口感。

魚幹和蝦米壹定要炒,這樣炒出來的魚幹和蝦米的腥味就不會被去掉,而且炒出來後煮出來的湯底會更濃。

老母雞、魚幹、蝦米要分開煮,因為兩種食材煮的溫度不壹樣,所以要先小火煮骨頭,煮3個小時後再加入魚幹、蝦米。加入後,轉小火略煮。如果兩種食材同時煮,湯會變渾濁,不同溫度煮出來的湯底清澈金黃,香味濃郁。做餛飩湯底時,有些商家用蝦殼代替蝦皮,因為蝦殼成本低,但蝦殼味重,不建議直接加入,和湯底壹起煮。可以把蝦殼炒壹下,做餛飩的時候再往碗裏加點,也能增加風味。

做餛飩時,在碗底加入少許豬油和韭菜,再加入餛飩和湯底。豬油和韭菜可以進壹步提升壹碗餛飩的風味,但不建議在餛飩中加入小蔥,因為小蔥會掩蓋湯底的味道。

上面分享的是餛飩湯底的制作方法。如果需要,可以轉發收藏。

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