是柘榮、福鼎的主要地方風味之壹，在區域內外頗有名氣。制法:取精制牛肉打成肉醬，將紅薯粉磨碎，加入精鹽、味精、白糖和少許食用堿，攪拌均勻成牛肉丸。鍋中熬湯，將丸子放入鍋中，漂至熟透，撈出放入碗中，加入湯汁和胡椒粉、米醋，即成美味的開脾牛肉丸。
(2)魚片湯
方法:取鱔魚瘦肉、飯乳粉、姜末等。要做魚片(方法基本和牛肉丸壹樣)，然後把鍋巴切成小塊，和魚片壹起煮壹會兒。魚味彌漫在鍋巴中，鍋巴的香味也被魚片吸收。再加上辣椒和米醋，口感清爽，魚片韌脆，果味綿軟，別有壹番風味。這種小吃在福鼎很有名。
(3)皇家豆酥
福鼎風味之壹。這是壹種糕點式的小吃。傳統做法是將禦豆煮熟，去皮碾碎，用面粉揉成面團，然後卷成小球，放入油鍋炸熟，撈起冷卻，再用糖和水熬成稠油球，再放入禦豆面粉球中。停止翻炒後，白糖凝固成顆粒，附著在表面，就是甜脆的皇家豆餅。因為禦豆酥比較貴，很少上市，所以人們看到的禦豆酥都是紅薯做的。雖然沒有禦豆的香味，但也香甜可口，老少皆宜。太極芋泥
福鼎很有名。傳統做法:將檳榔芋(即山藥)泥1000g，放入碗中，加入白糖215g，熟豬油125g，清水150g，攪拌均勻，然後放入籠中大火蒸壹小時後取出，再將鍋放在小火上，加入熟豬油25g。
(5)兒童蛋糕
古田有名的小吃。其配方:以成品4.4公斤、蛋糕粉3公斤、65438+糖0.2公斤、豬油0.3公斤為基準。操作步驟如下:將濕粉和小麥用清水浸泡，撈起用開水焯壹下，冷卻2小時，與餅粉攪拌均勻存放壹夜，然後篩出小麥，放入餅粉備用。其次將糖煮沸，提煉成糖漿，倒入桶中攪拌使糖重結晶成煮糖。然後，將蛋糕粉、煮糖、豬油倒入木制模具中，用手攪拌均勻，壓平。(6)余酥餅
福安的主要風味。(1)配方:以成品100斤為基準，皮:煮餅粉16斤，豬油3.2斤，糖3.2斤，生油4.5斤，純堿0.3斤，蘇打0.3斤；餡料:糖30斤，面粉15斤，豬油8斤，花生仁4斤，芝麻4斤，肥肉8斤，生蔥2斤，鹽0.2斤。(2)工藝流程:制皮-制餡、生整形-成品-刷鮮蛋-烤成品，外觀蛋黃黃底，口感甜潤不膩。