清明節這幾天天氣晴朗，稍微走壹走都是汗，明顯和前段時間大不壹樣，可以在飲食上做壹些調整，每餐做壹兩個涼菜，增加食欲。清明過後，試試這五道清爽開胃的涼拌菜，壹拌就上。它們很好吃而且不油膩！下面我來分享壹下這些好吃的涼菜，看看如何十分鐘上桌。不要錯過它。過來看壹看。
第壹，冷雞腿肉
準備兩三個大雞腿，沖洗幹凈放在碗裏，用冷水泡20分鐘，泡好後擠壹擠，把裏面的血擠出來，洗幾遍。
處理後放入鍋中，加入姜片、蔥段、少許花椒、壹勺料酒，加足冷水，將雞腿用大火煮至熟透，取出洗凈。
雞腿肉直接用手撕去，放進大碗裏。將蒜末、小米椒、醬油、香醋、鹽、糖、香油、辣椒油、蔥花、香菜放入小碗中攪拌均勻。
最後把汁倒進雞腿肉裏，加幾片檸檬拌勻，涼拌的雞腿肉就做好了，壹點也不油膩。
第二，涼拌豆腐皮
準備適量的豆腐皮，比較薄，比較好吃，再準備壹根黃瓜或者胡蘿蔔。我平時用的黃瓜比較多，家裏人都喜歡吃。又脆又爽口，和豆腐皮很配。
豆腐皮洗凈，切成細絲備用。黃瓜表面洗凈，搓成細絲。將鍋燒開水，將豆腐皮絲放入鍋內，煮兩分鐘，然後取出浸泡在涼開水中。
冷卻後控水，用黃瓜絲包好，加入蒜末、鹽、糖、醬油、香醋、雞精、辣椒油，攪拌均勻。涼拌豆腐皮做好了，感覺比吃肉還香。
第三，冷鵪鶉蛋
準備壹些鵪鶉蛋，用冷水浸泡五分鐘，軟化表面的汙垢。時間到了以後，把它們壹個壹個的清洗幹凈，放在鍋裏，加入涼水和少許鹽，煮到大的時候，再用小火煨。
十分鐘後取出放入冷水盆中，輕輕拍打，浸泡三分鐘，取出，掰壹會兒，剝開，撕掉，沖洗幹凈，處理後放入大碗中。
將小米椒、辣椒面、蔥花、蒜末放入小碗中，倒入熱油刺激出香味，再加入鹽、糖、醬油、香醋、香油攪拌均勻至味道微鹹。攪拌後倒入適量的涼開水攪拌，調至恰到好處的口感。
將汁倒入鵪鶉蛋中，最好少於鵪鶉蛋，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏數小時。不擔心的話可以冷藏壹晚，前壹天再吃。又辣又好吃，吃了不會忘。
第四，冷牛肉
牛肉洗凈，切成薄片，加水去血水，洗凈，放入碗中，加少許澱粉拌勻。切壹些歐芹塊和胡蘿蔔絲備用。
將鍋用水燒開，放入牛肉片，焯水後撈出。再加水燒開，把胡蘿蔔絲炒軟後取出，和牛肉、香菜放在壹起。
加入蒜末、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、香油攪拌均勻。如果能吃辣的話，加入小米椒圈和辣椒油，味道會更好，根據自己的需要調整。
攪拌後，冷牛肉就做好了。這樣做出來的冷牛肉比鹵牛肉簡單多了。每個人都可以壹次性成功，吃起來特別過癮。妳可以試試。
五、涼拌手撕茄子
茄子洗凈，去蒂，不要去皮，分成兩半，放入蒸鍋。大火蒸壹會兒，等完全熟了再拿出來。
拿出來放壹會兒。不燙的時候撕成小條放在盤子裏。
將蒜末、鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油加入小碗中，攪拌均勻，澆在手撕茄子上，撒上少許蔥花，食用時拌勻。