跨江淮的安徽由於地域差異和交通條件，南北民俗豐富多彩，各具特色。
淮北多為中原官話；味道鹹辣，湯口重厚，用香菜調味配色；“飯桌上無酒不成飯”，喝酒猜規則，選筷子打杠成為習慣。因其靠近黃淮，災害頻繁，生活簡樸，衣著樸素(老人愛穿黑白藍)，民風兇悍，“即使冒險，也會群起響應”，所以英雄輩出，正如梁啟超所說:“淮河流域幾千年來是中國政治歷史的中心，壹代又壹代產生了英雄，幾千年來是為了我們的國家。
在江淮地區，大部分是江淮官話；長江沿岸的傳統美食(揚州菜)甜而鮮。但自清末“兩湖”等移民到來後，形成了許多“方言島”，麻辣風味東移。未受打擊的地區仍是“早茶店，食之香醇”(如天長等地)；民風淳樸，言必是包公愚公(宋包拯，闕)；逢年過節，老了結婚，請客選住處，古今雜糅。
地處皖南山區，交通不便，方言多。單就惠州而言，雖然說惠州話的比較多，但是“同山不同音，問路翻譯”的現象依然存在。有些村落至今還保存著唐宋時期的古風俗，被稱為“中國古聲的活化石”。宗族根深蒂固，崇尚儒家思想，“養子不讀書，猶如養豬圈”成為家訓，所以千百年來“壹村十戶不廢讀書”。他們走的路是:學-官-商，或者學-商-官。所以宋代以來就有“天下文人半徽州”的說法。由於商業的繁榮和對物質與精神的追求，這裏產生了著名的徽劇徽菜和精美的徽州“三雕”(磚、石、木)，所以民俗仍然流行。