蝦餃的起源:
相傳蝦餃是在廣州郊外的壹家餐館裏創立的。據說這家餐館當時就設在河邊，經常用河裏的鮮魚鮮蝦做菜肴給誘餌顧客。過去，餐館不像現在這樣規範。他們壹般是家庭作坊，但也有不同的特點，許多名菜往往誕生。這家餐廳也是如此。雖然店主廚藝粗糙，但因為用料新鮮，食客也不少。
壹天，壹個就餐者在餐館裏吃餃子。飯後，他覺得很好吃，但總是美中不足。於是他對小二說:如果皮是熟澱粉做的，那餃子皮就軟韌透亮，蝦餡就淡淡的，色香味俱全。餐館老板不相信:能看到餃子裏肉餡的食客，怎麽會被冷落，冷笑？餐館老板頓時悔悟，急忙依法親自調試，果然客人如雲。鄰近餐館聞風而動，紛紛效仿，蝦餃由此誕生。
20世紀30年代，廣州流行蝦餃。用新鮮的蝦肉做餡是廣東蝦餃的壹個重要特點，所以各大茶樓經常派人到河邊購買新鮮的海鮮。餐飲業的繁榮極大地促進了漁業的發展。後來，蝦餃被廣州各大酒樓、茶館引入，在名師的逐步加工重組下成為精致的小吃，廣為流傳，經久不衰。
蝦餃的做法:
材料:
掛面200克、生粉50克、面粉200克、豬肉餡50克、鮮蝦200克、筍幹絲50克、蛋清1份、油2茶匙(10毫升)、麻油1/2茶匙(3毫升)、胡椒粉1/2茶匙(3克
面團的做法:
1.將熟面粉、生粉、面粉充分攪拌均勻，慢慢倒入開水，用筷子攪拌，然後加入少許油繼續攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2.用保鮮膜將面團蓋上20分鐘，然後將面團揉成條狀，分成小份，搟成圓形片，面團就做好了。
填充方法:
1.鮮蝦洗凈，去頭去殼，去蝦線，保留幾個整的，剩下的用刀背細細剁成蝦醬。筍幹切絲，用水沖洗幹凈。將蝦醬和肉末放入鍋中，加入筍幹絲、蛋清、鹽、糖、香油、胡椒粉，朝壹個方向不停攪拌，直到肉末變濃。
2.將整只蝦(或切成小塊)加鹽和胡椒粉，用小碗腌制。
如何包蝦餃:
1.將餡料包入搟好的面團中，加入蝦或蝦段，揉成餃子。
2、蒸鍋放入適量的水燒開，將餃子碼放整齊，小火蒸約10分鐘至熟。