鄭玄恩火腿沿襲中國傳統火腿工藝，結合土家族苗族村寨腌制工藝精制而成。歷史悠久，用料考究，工藝獨特，質量上乘。與浙江金華火腿、江蘇如臯火腿、雲南宣威火腿並稱“中國四大名腿”。
宣恩火腿質量技術要求
壹、對原輔材料的要求
1.豬的品種和飼養要求:本地圈養黑豬，飼養時間為8 ~ 10月。
2.豬腿:新鮮後腿，重4公斤至6公斤。
3.鹽:腌制的鹽。
二、加工過程
選料→切坯→腌制→清洗烘幹→上架發酵→上架堆放→整理，整個過程耗時8個多月。
三、加工要點
1.酸洗:
(1)養護作業必須在立冬後開始，在立春前結束。
(2)腌制法:第壹次用鹽量70-80g；每5公斤鮮腿；第二次用鹽在第壹次用鹽後24小時至30小時進行，用鹽量為每5公斤鮮腿140克至150克；第三次腌制在第二次腌制後的第五天進行，用鹽量為70-80克；每5公斤鮮腿；第四次用鹽在第三次用鹽後的第六天進行，用鹽量為每5公斤鮮腿45克至55克；第五次用鹽在第四次用鹽後的第七天進行，用鹽量為每5公斤鮮腿20g ~ 30g；第六次用鹽在第五次用鹽後的第七天進行，用鹽量為每5公斤鮮腿20g ~ 30g。鹽的總消耗量不應超過每5公斤新鮮雞腿400克。
2.洗滌和幹燥:
(1)泡腿:用清水浸泡10h至12h。
(2)腿部烘幹:烘幹至表面無遊離水。
(3)整形:修剪成“竹葉狀”。
3.貨架發酵:發酵時間為6至7個月，直至肉品表面逐漸布滿綠色或黃綠色黴菌。
4.從貨架上堆垛:堆垛厚度不得超過12層。
第四，質量特征
1.感官特征:
(1)外形:整條腿看起來像“竹葉”，爪子小，骨頭細；劈腿是壹個攔網。
(2)色香味:肉質細嫩，皮色黃亮，瘦肉紅如玫瑰，脂肪潔白有光澤，氣味鮮香，口感豐富。
2.物理和化學指標:
項目要求
水分(基於瘦肉)%
≤
48
鹽(以瘦肉中的氯化鈉計)%
≤10
瘦肉率/%
≥55
3.安全等質量技術要求:產品安全等質量技術要求必須符合國家相關規定。
宣恩火腿產於湖北省宣恩縣行政區域。