1宮保汁的配比公式
2宮爆汁制劑的配比配方
1宮保汁的配比公式
記住,宮保醬的比例是2: 1: 2的醬油、醋、糖。當然,調料除外。還要用辣椒、洋蔥、幹辣椒,讓宮保汁的味道更有層次感。最後還要用水澱粉勾芡,使得醬汁濃郁,讓人食欲大增。
最正宗的宮保雞丁法(宮保風味型,也叫小荔枝口)
首先,準備雞肉
1.壹拍:拍松雞肉,打開雞肉纖維;
2.第二剁:放壹把小十字刀,用刀片把筋膜切掉;
3.切成1 cm見方的肉丁。
4.制漿:
a)先放壹點料酒和壹茶匙,用手抓勻,去除腥味;
b)再加入壹茶匙鹽,繼續用手抓。感覺黏黏的,直到變強;c)抓完後放壹茶匙半澱粉,然後繼續抓,把澱粉掛均勻。
第二,調配宮保汁(白勺)
1.兩湯匙糖
2.兩勺醋
3.壹勺料酒(普通料酒)
4.醬油1/3勺
5.毛尖1茶匙澱粉(半茶匙)
6.1/3茶匙鹽
7 .壹勺水
8.混合後加入蔥、姜、蒜切片,將蔥、姜、蒜的香味浸泡在宮保汁中壹會兒(幾分鐘)。
第三,處理雞肉
1.潤鍋,熱鍋放涼油,翻炒。
2.沿著鍋邊放雞肉,不然會把油灑得到處都是。
3.溫度很重要,不能過度。火散了,變白了,巴拉覺得輕松了。
4.取出平底鍋,用漏勺把油過濾掉。
第四,最後壹步
1.繼續冷卻熱鍋中的油,加入花椒和幹辣椒,翻炒。
2.幹辣椒變紅後,把之前泡好的蔥、姜、蒜放入帶箅子的鍋裏,不用榨汁,炒出香味。
3.香味出來後,加入雞丁翻炒。
4.把宮保汁倒在鍋邊上。
這時候輕輕搖壹下鍋,不要急著翻炒。鏈狀結構透明,亮了再炒。
6.這時候倒入辣椒油。
7.然後放花生,放的早就不脆了。
8.再點些味精,攪拌均勻,就可以裝盤了。
2宮爆汁制劑的配比配方
記住,宮保醬的比例是2: 1: 2的醬油、醋、糖。當然,調料除外。還要用辣椒、洋蔥、幹辣椒,讓宮保汁的味道更有層次感。最後還要用水澱粉勾芡,使得醬汁濃郁,讓人食欲大增。
最正宗的宮保雞丁法(宮保風味型,也叫小荔枝口)
首先,準備雞肉
1.壹拍:拍松雞肉,打開雞肉纖維;
2.第二剁:放壹把小十字刀,用刀片把筋膜切掉;
3.切成1 cm見方的肉丁。
4.制漿:
a)先放壹點料酒和壹茶匙,用手抓勻,去除腥味;
b)再加入壹茶匙鹽,繼續用手抓。如果感覺黏黏的,就讓它上桌吧。