1宮保汁的配比公式
2宮爆汁制劑的配比配方
1宮保汁的配比公式
記住，宮保醬的比例是2: 1: 2的醬油、醋、糖。當然，調料除外。還要用辣椒、洋蔥、幹辣椒，讓宮保汁的味道更有層次感。最後還要用水澱粉勾芡，使得醬汁濃郁，讓人食欲大增。
最正宗的宮保雞丁法(宮保風味型，也叫小荔枝口)
首先，準備雞肉
1.壹拍:拍松雞肉，打開雞肉纖維；
2.第二剁:放壹把小十字刀，用刀片把筋膜切掉；
3.切成1 cm見方的肉丁。
4.制漿:
a)先放壹點料酒和壹茶匙，用手抓勻，去除腥味；
b)再加入壹茶匙鹽，繼續用手抓。感覺黏黏的，直到變強；c)抓完後放壹茶匙半澱粉，然後繼續抓，把澱粉掛均勻。
第二，調配宮保汁(白勺)
1.兩湯匙糖
2.兩勺醋
3.壹勺料酒(普通料酒)
4.醬油1/3勺
5.毛尖1茶匙澱粉(半茶匙)
6.1/3茶匙鹽
7 .壹勺水
8.混合後加入蔥、姜、蒜切片，將蔥、姜、蒜的香味浸泡在宮保汁中壹會兒(幾分鐘)。
第三，處理雞肉
1.潤鍋，熱鍋放涼油，翻炒。
2.沿著鍋邊放雞肉，不然會把油灑得到處都是。
3.溫度很重要，不能過度。火散了，變白了，巴拉覺得輕松了。
4.取出平底鍋，用漏勺把油過濾掉。
第四，最後壹步
1.繼續冷卻熱鍋中的油，加入花椒和幹辣椒，翻炒。
2.幹辣椒變紅後，把之前泡好的蔥、姜、蒜放入帶箅子的鍋裏，不用榨汁，炒出香味。
3.香味出來後，加入雞丁翻炒。
4.把宮保汁倒在鍋邊上。
這時候輕輕搖壹下鍋，不要急著翻炒。鏈狀結構透明，亮了再炒。
6.這時候倒入辣椒油。
7.然後放花生，放的早就不脆了。
8.再點些味精，攪拌均勻，就可以裝盤了。
2宮爆汁制劑的配比配方
記住，宮保醬的比例是2: 1: 2的醬油、醋、糖。當然，調料除外。還要用辣椒、洋蔥、幹辣椒，讓宮保汁的味道更有層次感。最後還要用水澱粉勾芡，使得醬汁濃郁，讓人食欲大增。
最正宗的宮保雞丁法(宮保風味型，也叫小荔枝口)
首先，準備雞肉
1.壹拍:拍松雞肉，打開雞肉纖維；
2.第二剁:放壹把小十字刀，用刀片把筋膜切掉；
3.切成1 cm見方的肉丁。
4.制漿:
a)先放壹點料酒和壹茶匙，用手抓勻，去除腥味；
b)再加入壹茶匙鹽，繼續用手抓。如果感覺黏黏的，就讓它上桌吧。