但由於宮保雞丁這道菜的流行，衍生出了很多地區的不同做法。比如山東版的宮保雞丁會加入筍丁和馬蹄鐵，和四川版的區別在於更註重保留雞丁的鮮度和原味，而貴州版的宮保雞丁則更有酸辣的味道。
宮保雞丁的美食各有流派，適應性讓人爭相改造。各地的做法大概都壹樣，但在食材組合上，人們卻玩出花樣來尋找自己喜歡的味道，這讓宮保雞丁的“身世”變得撲朔迷離。中國版宮保雞丁有三種最受歡迎的烹飪方法，分別是:貴州派、山東派、四川派。川菜用炒技巧:魯菜更講究快火猛炒；貴州菜會加甜面醬。隨著時代的發展，中國名菜宮保雞丁也走出了國門，沖出了世界。宮保雞丁在海外也很受老外歡迎，老外的做法相當不可思議。俄羅斯版不會放辣椒做靈魂調料，而法國版會放番茄醬，會讓宮保雞丁有法國菜的顏色。
宮保雞丁的起源是有爭議的，各地都有不少支持者對宮保雞丁中的發明者沒有異議——丁寶楨，清代貴州人，曾長期在四川、山東為官。有爭議的是他在哪裏發明了宮保雞丁。其實根據史料記載，這道菜是因為地方特色而在各地改良的。在貴州，它是帶醬的炸雞，在四川，加入花生烹飪，在山東，它又變成了炸雞。直到丁寶楨駕鶴西去，皇帝才謚號他為“太婆太子”，這些做法才有了壹個統壹的名字——宮保雞丁。
其實爭論的是宮保雞丁是哪裏發明的，怎麽做才算正宗。對於熱愛美食的人來說，無論走到哪裏，都是在創造美食。
宮保雞丁的命運與人類的命運緊密相連，隨著人類腳步的遷徙而變化。丁寶楨與宮保雞丁，蘇東坡與豬肉，左與雞肉，都是美食與人的旅行，烹飪方式隨著人類的腳步進化，人與美食匆匆的腳步從未停止。比如東坡肉，產生於徐州，完善於黃州，名揚杭州，形成這種舉世聞名的東坡肉，經歷了不同的階段，不同的地點。
左的雞更難吃。左唐宗發明了左唐宗的雞肉，風靡美國，征服了國務卿基辛格。是民國時期彭昌貴做的湘菜，但根基是淮揚菜，技法是嶺南菜。完工後，它被命名為左的雞。在美國開餐館後，在美國名聲大噪，壹舉成為現象級美食。就像宮保雞丁壹樣，我們不能簡單的區分為什麽具體的菜系和菜系從來都不是局限在壹個地方，而是隨著人流而變化。
最後，同壹道菜從食材到做法，可能有上千種變化。食物的變化離不開人的流動和遷徙，“正宗”這個命題也變得逐漸模糊。只要菜系發源地創造的菜品基本口味不變，符合該地區人的口味，就是正宗的。