家常炸醬面的做法大全海派八寶辣椒醬面
材料:老豆腐100g，雞胸肉100g，鴨胗50g，五花肉75g，花生仁50g，白果20g，蝦仁50g，青椒30g。
調料:蔥伴辣椒醬10g，蔥伴豆瓣醬60g，糖30g，味精2g，醬油5g，黃酒5g，食用油40g，姜末3g，蒜泥3g，蛋清、料粉、生粉適量。
制作:
1.將鴨肫和豬肚煮熟，將老豆腐炸至金黃色，青椒和雞胸肉洗凈，切成丁。
2.蝦仁去除沙線，洗凈，瀝幹水分，雞丁加入蛋清、鹽、糖、料粉、生粉上漿。
3.將炒鍋放在高火上，放入食用油，待四成熱時，放入雞丁、五花肉丁、鴨肫丁、白果，上潤滑油後取出。將油加熱至四成，放入蒜泥、姜、蔥伴辣椒醬、蔥伴豆瓣醬炒香，放入黃酒，放入豆腐丁、雞丁、五花肉丁、鴨肫丁、白果，放入醬油、糖、味精和湯，煮1分鐘，放入花生，勾芡。
4.另起鍋大火，放入食用油煮至七成熟，放入蝦仁、青椒、潤滑油，淋上八寶湯辣醬。
廣東梁榨醬面
配料:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、糖、洋蔥伴侶豆醬和香油。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後將洋蔥伴侶豆瓣醬放入鍋中。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，四季都可以在南方吃到賣。做冷榨醬面，北方總是大力使用面條或掛面，因為冷面要求原面必須結實耐煮，煮好後還要煮。壹般面條都是易腐的，勁道的面條可以隨意煮，吃起來特別勁道，香味濃郁，營養豐富。
四川蘇椒榨醬面
食材:新鮮刀削面100g，青菜(萵筍尖或豌豆尖)20g榨醬面調料(可根據個人口味增減)；
新河六月鮮醬油1大勺(15ml)、新河六月鮮紅燒醬油1小勺(5ml)、芝麻醬1小勺(5ml)、香油2小勺(10ml)、醋半大勺(10ml)。
練習:
1.芝麻醬和香油混合，洗菜備用；
2.根據個人口味將包括調好的芝麻醬在內的所有調料放入碗中備用；
3.鍋中加入足夠的水燒開，將面條搖勻放入開水鍋中，中火煮(不要白心就夠了)，再放入蔬菜煮；
4.將面條撈出，瀝幹水分，放入調味碗中，然後用芽菜舀起肉末。