食譜介紹
這是全家人都很喜歡的杭州家鄉菜。老太太融合了寧波菜和杭幫菜，讓我在天津老家也能經常吃到好吃的。菜的味道是甜的，肉的鹹味和筍幹的香味經過長時間的燉煮被牢牢的鎖在鹵蛋裏，經過糖色油炸的肉片燉煮後也更加誘人。雖然我老公家是粵菜，會說做這個太油膩，但是我加了手撕白菜什麽的之後，我反擊了~ ~
材料
五花肉、筍幹、蔥、姜、醬油、冰糖(糖)、鹽、料酒、八角。
工作方法
開始前，幹竹筍應提前壹天浸泡在水中，以去除鹽分。不煮的話直接放菜裏會很鹹！
1.燒開水，鍋中加入蔥和厚姜片，將肉切成小塊(方便入口)，放入鍋中焯水，瀝幹水備用，煮雞蛋另起壹鍋。雞蛋煮熟後，去皮，在雞蛋表面切幾個十字，使其在烹飪時更美味，然後將浸泡過的'筍幹'切成適合入口的小塊，備用。
2.將肉放入熱鍋中煸炒，然後將八角放入鍋中，煸炒至肉微黃，取出待用，將炒鍋清洗幹凈。
3.炒糖色:火鍋，加油，多放點油，開中火。不要把油燒得太熱。加什麽糖無所謂，但要碎；然後輕輕攪拌。如果是新手，請用小火。看糖融化油面開始起泡後，馬上點肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好，就會壹直小火。時間太長會變苦，肉也會變苦。
4.將料酒、生抽、蔥姜、筍幹放入鍋中，與肉壹起翻炒片刻。
5.把端上來的肉和配菜連同之前包好皮的雞蛋壹起倒入湯鍋，加入開水，直到食材都沒了。如果是帶指導說明的多功能電飯煲，就調到最大檔(我的最大檔是35分鐘腘繩肌)。如果轉到15分鐘的肉排骨檔，肯定沒味道，普通鍋燉壹個小時。
6.到時候把所有材料倒入炒鍋，大火收湯，加鹽、糖等調料，即可出鍋。
7.雖然加入了筍幹緩解了肉的油膩，但是壹直感覺純烤肉不夠健康。再吃的時候，我會把白菜、豆子、土豆、千層面放在壹起。
技巧
提示:
1.筍幹在使用前必須浸泡至少壹天，否則會嚴重影響菜肴的口感。
2.炒糖，新手會壹直用小火，不然糖苦了以後肉還得燉，也不會變。
3.撕白菜或豆子或土豆片或粉條，會緩解肉的油膩，讓妳吃出健康的這壹餐。
4.是搭配白米飯的經典。配雞蛋面和面條都不錯。不要輕易嘗試米粉~