工具:
無毒塑料布(用於食品包裝)，棉紗(薄布)，農民烤的大壇子。
(新鮮柿子)-發酵(6-9個月)-成品(柿子醋原液)
柿子
采摘成熟的新鮮柿子(無腐爛)，用清水洗凈，在無塵無汙染的環境下陰幹，然後用衛生手套輕輕摘下柿子。
棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋)，缸、竹樓消毒時用開水沖洗。
缸和竹樓消毒晾幹後，用棉紗將竹樓底襯1~2層蓋住，再用壹層塑料布襯在竹樓外圍，以便裝物料，再用棉紗蓋住，最後用防塵罩將整個缸蓋住。把它放在沒有汙染和蚊子的地方。經過6-9個月的自然發酵，從罐中瀝出的柿子水就是柿子醋原液。兩個月內不要碰它。當妳能聞到醋的酸味時，把竹屋拿下來，看看缸裏的柿子水上面有沒有乳白色半透明的東西(醋衣)。如果被證明是成功的，這就是前發酵。但不要太酸，要甜。顏色像紅酒壹樣透明。
關鍵是下壹步，後期發酵。也就是做成老陳醋。用這種方法制成的陳醋可以儲存幾年。
用木勺或塑料勺(註意:千萬不要用金屬)將柿子醋原液倒入瓶中(已滅菌)，包裝密封，在陰涼處挖壹個1m以下的坑進行掩埋。這是後發酵，和挖壹樣簡單。
註意:完全成熟的柿子制成的柿子醋，顏色和紅酒壹樣透明，而不完全成熟的柿子制成的柿子醋，顏色為青色(只有經過後期發酵才能和紅酒壹樣透明)，存放時間越長，顏色會越深。但是有存款，這很正常。
農家柿子醋的做法看似簡單，但耗時較長，對環境要求相對較高，所以總體來說比較麻煩，這也是農家做醋越來越少的主要原因。市面上賣的大多是工廠勾兌或催化加工的柿子醋，短短幾天或壹天就能生產出來，跟農家自制的原料和風味沒法比。柿子醋是賈家進貢醋傳下來的洞醋窖，最正宗，目前產量很少。賈的醋窖與世界著名的意大利閣樓醋窖、日本田野醋窖、作坊醋窖並稱為世界四大最古老的醋窖之壹。