家庭泡菜的腌制方法1
1，首先要準備好所有的材料。
2.白菜洗凈，*徹底晾幹*，去皮切塊裝入塑料袋，然後加鹽，充分搖動塑料袋→讓鹽和白菜拌勻。
3.將所有材料搖勻，每隔15分鐘再搖壹次。
4.靜置1小時→約1/2，然後完全瀝幹備用★不要沖洗★
5、先將糖加入水中融化待用★註意:不要放醋。
6.糖水微溫時，加入梅子醋拌勻。
7.冷卻後，與卷心菜混合。
8.放入密封盒中，放入冰箱冷藏。2天後就有好吃的泡菜了。
家庭泡菜的腌制方法2
準備:清洗泡菜壇——如果沒有泡菜壇，可以用密封的玻璃瓶。
1.用洗滌劑清洗罐子，用自來水沖洗。最後壹次倒入半杯開水。
2.在罐子裏加入壹點白酒(2勺就夠了)，搖晃罐子，讓酒把罐子洗幹凈，然後倒出來。
3.準備壹塊幹凈的方巾，把罐子倒過來，直到完全幹透。
4.把要泡的蔬菜(又老又爛的自然不用)清洗幹凈，晾幹表面水分——喜歡什麽就泡什麽，蘿蔔、芹菜、白菜、生姜、生菜、豇豆、蓮藕等等。只是蘿蔔芹菜壹兩天就能吃，豇豆就得多泡幾天。妳可以根據妳的口味來做。
5.把豇豆洗幹凈，放在通風處晾幹——壹定要完全晾幹，否則容易把泡菜水糟蹋了。這個季節壹天就差不多幹了，也不麻煩。
6.為了吃的方便，把蔬菜切成大小差不多的條狀或塊狀——比如蘿蔔和姜，也是相當水的，所以切好後加1-2勺鹽，用手抓勻，不礙事。
做泡椒醬——最好有老泡椒鹵水，不然就從頭開始。
7.準備調料。我用的是:八角2個，1草果，1姜，30g花椒，6個小米椒，15g糖，30g鹽，15ml白酒，適量野山椒罐頭。
8.將上述調料(白酒和野辣椒除外)和2L水倒入鍋中——鍋中也必須無油且幹凈。煮開後轉小火繼續煮10分鐘，讓香料的香味在水中完全釋放出來。10分鐘後，離火涼湯，撈起姜。
9.湯涼後，加入15ml白酒，2勺花椒和部分花椒的汁液——由於我們沒有老鹽水，頭幾次泡菜的味道是不可避免的，但加入適量的花椒和湯可以起到“引子”的作用，縮短腌制時間，讓味道更加純正。
10.把蔬菜放進泡菜壇，因為會有壹個發酵的過程，所以不要裝得太滿。
11.加入步驟9中制備的泡菜汁，以完全沒有蔬菜為準。