皮蛋和普通的雞鴨蛋壹樣，含有豐富的蛋白質，不僅有助於人體的消化吸收，而且壹個胃口不好的人，吃幾口皮蛋，就會立刻被裏面的味道所誘惑。同時，皮蛋還有清熱解暑的作用。炎炎夏日，點壹盤皮蛋，幾瓶啤酒，也是別有壹番風味。
但也要註意，皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是用強堿物質腌制的。如果適量吃皮蛋，皮蛋中的堿性物質可以被胃酸中和。但過多使用皮蛋會造成胃內堿性過強，對身體有害。
我們每天看到的皮蛋幾乎都是黑色的。這樣的皮蛋雖然好吃，但是他們的蛋裏面的鉛含量特別高。過量攝入這種重金屬對健康非常有害。所以想吃皮蛋的朋友不妨看看如何自制無鉛皮蛋，既營養又美味。
菜名:自制無鉛皮蛋
所需成分:
皮蛋粉150g，紅茶水135g，雞蛋3個，鴨蛋3個，鵪鶉蛋10。
烹飪過程:
1.首先，我們將兩袋紅茶放入杯中，加入160克熱水浸泡茶葉。泡好後把茶倒掉，放在碗裏備用。
2.將準備好的皮蛋粉全部倒入另壹個碗裏。然後將紅茶水全部倒入皮蛋粉中，用筷子朝壹個方向攪拌。註意皮蛋粉的碗，用玻璃碗代替金屬碗，因為皮蛋粉是堿性的，容易和金屬發生反應。
3.紅茶水全部倒完後，戴上PVC手套，用筷子將皮蛋粉攪拌成糊狀，然後讓皮蛋糊在室溫下靜置1到2小時。因為皮蛋粉是堿性的，會和水發生化學反應，產生熱量，所以混合後放在壹邊，靜置壹段時間。
4.膏體冷卻後會呈現乳霜狀，變得非常滋潤。用勺子拿起來，漿糊會慢慢滑下來。這種糊的狀態是腌制皮蛋的最佳選擇。
5.將雞蛋放入碗中，戴上壹次性手套，來回滾動雞蛋，使其充滿糊狀。
6.蘸了雞蛋後，拿出來。將鴨蛋放入碗中，繼續滾動鴨蛋，直到鴨蛋充滿糊狀。
7.最後把鵪鶉蛋放在碗裏來回滾動，讓全身都是糊。不同種類的雞蛋體積不同，腌制時間也不同。最小的鵪鶉蛋要腌制4天，雞蛋要腌制12天，最大的鴨蛋要腌制14天。
8.雞蛋全部包糊後，用保鮮袋將皮蛋紮緊。每袋最多裝3個皮蛋，袋內空氣要排除。
9.每個袋子裏都應該裝同壹種皮蛋。裝訂後，在標簽紙上寫上出廠日期，然後將每張標簽紙貼在包上。準備壹個密封的盒子，盒子底部有壹條毛巾，把袋子放在毛巾上。
10，全部放進去後，蓋好蓋子，密封。20度左右腌制。
11，4天後，12天後，14天後。從盒子裏拿出不同種類的皮蛋，拆開塑料袋。
12.皮蛋表面的漿糊已經凝固了。用水洗掉糊狀物，放在陰涼通風處2-3天。然後剝開蛋殼，發現蛋清呈Q形，蛋黃裏有壹顆心。把皮蛋全部剝掉，裝盤，QQ玩，涼拌或者直接吃。
烹飪技巧:
1，溫度也是影響固化時間的主要條件。溫度越低，固化時間越長。如果在10攝氏度的室溫下保存，所有皮蛋的腌制時間需要增加壹倍。
2.皮蛋剛腌制好的時候，蛋殼上會有很濃的堿味，所以用水把糊狀物洗幹凈後，需要放置幾天才能驅散堿味。
3.塗抹的膏體要均勻，不能太厚，不能太薄，也不能太薄太厚。這種情況下做出來的皮蛋太厚會很鈍，太薄就進不去了。
4.皮蛋的最佳溫度是25攝氏度。如果家裏條件不適合做皮蛋，太熱可以等到秋天，太冷可以等到春天。