1.準備好烤魚的所有材料。我們選擇常見的鱸魚，準備適量的蔥、姜、蒜、雕酒、烤肉醬、醬油、蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽。
2.首先，處理魚。將鱸魚洗凈，去內臟，剁去魚頭，從腹部將魚切片，背部不切，在魚兩側各斜插三刀。
3.將處理好的鱸魚放入盆中，然後依次加入燒烤醬、生抽、雕酒、蔥姜，均勻鋪開，然後靜置腌制2小時左右。
4.洗鍋後大火燒熱鍋，倒油，轉小火，把魚放進去，每面煎5分鐘左右，西蘭花焯壹下。
5、鍋熱，倒入少許油，放入蔥絲，小米椒，翻炒，放入煮好的西蘭花，加入少許鹽，關火，撒上黑胡椒。
6.將西蘭花碼在盤邊，洋蔥平鋪在盤邊，小米椒排在盤邊，魚碼在盤邊，撒上黑胡椒粉。
第二段:酸辣烤魚
1.準備好所有食材，以黑魚為主料，然後準備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、花椒、食用鹽、幹辣椒、花椒、姜片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調料，再根據自己的喜好準備木耳、豆芽、酸筍等配菜。
2.食材準備好之後，就要處理主魚了。將魚去內臟和鰓，洗凈從腹部剖開，用酸筍洗凈切絲，綠豆芽洗凈瀝幹。倒入壹勺料酒和壹勺鹽，用手在魚身、背部和腹部摩擦，腌制10分鐘。
3.熱鍋放適量油，放入花椒、幹辣椒、八角爆香，將魚放入鋪有錫紙的烤盤，用刷子將炸好的油刷在魚的兩面，烤箱預熱220度，將魚放在中層，烤15分鐘。這時候準備蓋魚的菜，把剩下的油加熱，放入切好的姜蒜，出香後放入。
4.翻炒壹分鐘，然後加入胡椒粉、1勺醬油、壹勺郫縣豆瓣醬和1/2勺醬油，翻炒至均勻倒入壹碗半清水中燒開，取出烤魚，放上生綠豆芽，將炒好的酸筍均勻倒入，格蘭仕烤箱中層220度烤8分鐘。