豬小腸1斤，豬後腿肉10斤。
四川香腸調料:鹽100g、糖80g、雞精40g、高度白酒5-6湯匙(瓷勺)、王守義辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100g、醬油。
廣式香腸調料:鹽100g，糖120g，雞精40g，高度白酒10勺(瓷勺)。
練習:
第壹招:刮出腸衣。
1.把小腸前面的肥肉去掉，用面粉洗幹凈，然後把小腸翻過來，用面粉搓壹下，洗幹凈。這個過程必須重復兩次。
2.準備刮套管。準備壹個小砧板，斜放在水池裏，這樣刮下來的肥肉就不會到處都是；工具——筷子，筷子末端最好有壹個清晰的菱角，方便刮。水龍頭裏的水要保持小，這樣刮的時候隨時可以洗掉黏糊糊的脂肪。看圖，這是正在刮的腸衣，紅色的是肥肉，這個腸衣需要刮下來。
小貼士:
刮套管時註意力度適中。不夠的話，脂肪刮不幹凈；如果用力過猛，外殼會再次被刮傷。多嘗試幾次，就很容易掌握度了。
第二招:浸泡去除異味
腸衣刮出來後，要好好洗幹凈。先用少許白醋洗凈，再用清水沖洗幹凈；再用少許白酒洗壹遍，清水沖洗幹凈，再用堿洗壹遍，清水沖洗幹凈。最後翻面，倒水，檢查外殼是否損壞。如果沒有，用淡鹽水浸泡壹晚，增強腸衣的彈性。
小貼士:
翻轉外殼非常容易。打開自來水，然後先把套管頭翻過來，把水倒進去，套管順利滑出，翻轉成功。
第三招:端出好吃的肉餡。
肉餡的味道是香腸好吃與否的根本。所以調整壹下口味。
後腿肉洗凈去皮，切成指甲大小的丁，加入調料拌勻，然後腌制兩小時後澆上。我不喜歡用肉末。比肉丁還難吃。
脂肪和瘦肉的最佳比例是3: 7。
小貼士:
如果擔心口味偏差，建議取壹塊口感不錯的肉，放入微波爐加熱後試壹試。但是微波爐壹定要蓋上蓋子或者保鮮袋，避免水分流失，味道不壹樣。如果用蒸鍋蒸，也要加蓋子，防止水分進入肉裏。簡而言之，就是要最大程度的保證測試的口味是原汁原味的，這樣才是準確的。
第四招:灌水有竅門。
1.下面要裝香腸。準備好剪刀、線(紮口用)、漏鬥、洗好的腸衣、拌好的肉丁，就可以動手了。建議用切好的飲料瓶填充香腸，因為它們的開口剛剛好。
2.把洗幹凈的腸衣底部用線紮起來或者直接紮起來，放在瓶口上，用手拿著，把拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，用棉線壹段壹段紮起來，香腸就好了。
3.灌裝的時候，需要大的地方。建議在家裏的餐桌上鋪壹塊壹次性桌布，不會汙染地方，操作空間大。
小貼士:
香腸中的空氣要用針或牙簽刺破放出，這樣不僅有利於幹燥香腸，還能避免變質。
第五招:晾曬講究。
1.將準備好的香腸掛在陰涼的地方晾幹。小心不要粘在壹起。每天把它裏裏外外翻壹遍，避免背陰面的腸衣變幹。
2.永遠不要曬太陽或淋雨。
3.壹旦香腸的水分變幹，表面開始起皺，就可以食用了。不要長時間在太陽下曬幹。冬季大約需要5-10天。時間長了，香腸會脫水，味道太柴。
4.不能吃的香腸在冰箱裏保鮮冷藏。
小貼士:
香腸最好在冬季的至日制作。天冷，風大，正好適合做香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸，肉汁滲透到米飯裏，非常好吃。
可以壹次煮兩種香腸，也是招待客人時的快速金牌宴會菜。