萬州烤魚，壹種起源於重慶的特色美食，融合了腌制、烤、燉三種烹飪手法，充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋材料的特點，八大招牌風味成為重慶美食名片。
說到烤魚，壹定是巴掌大小的魚幹，和牛羊肉的羊肉串壹樣，直接放在炭火上，加壹點鹽、胡椒粉等調料，煮熟即可食用。
萬州烤魚采用獨特的先烤後燉的方法，融合了兩種烹飪技術的精華。
首先拿活魚來說，可以是魷魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鰱魚、鯉魚、羅非魚等淡水魚。
這次以羅非魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。因為羅非魚骨頭少，不會做飯或者懶的人不喜歡吃太多。當然，家裏做飯不能用木炭。烤好後，我們可以用烤箱做這道烤菜，也可以把羅非魚換成其他任何壹種魚。
配料清單是羅非魚三條、洋蔥半個、腌制蘿蔔壹個、孜然粉壹茶匙、花椒粉壹茶匙、蠔油兩茶匙、芹菜兩茶匙、泡椒25g、蒜瓣五瓣、胡椒粉20g、五香粉壹茶匙、糖半茶匙、泡椒壹個、蔥壹根、幹辣椒30g、郫縣豆瓣醬兩茶匙。
將魚切幹凈，加鹽、料酒、胡椒粉腌制，將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤內，在魚的兩面刷上玉米油、香油，撒上孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉，烤箱220度預熱30分鐘，30分鐘後取出，刷上壹層油，放入烤箱220度烤15分鐘。大蒜切片，蔥切段，幹辣椒切段，花椒適量，泡椒切圈，腌姜切小段，腌蘿蔔切長條，芹菜切段備用。
鍋裏放少量油後，油熱時，把郫縣豆瓣醬放入鍋裏炒出紅油，然後把我們準備的所有調料和配菜放入鍋裏炒，再倒入烤魚裏烤15分鐘左右。