註意:根據面粉的可洗性不同，不必全部加水。對於壹些面粉，150g就夠了。分幾次慢慢加入，不要壹次倒入。
水量技巧:看到配方時，如果作者給出了用水區間，先按照水量小的來加水，如果完全揉好了再多加壹點。如果面條太濕，壹下子粘不到手上，可以加點面粉，或者找個風味菜，倒入食用油，手上沾點油，快速和面。
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如果妳沒有廚房秤，不用擔心。我手裏捏那麽多糖，3克。
說明:處方量供第壹次做面食的人參考。有個想法是好事。壹定要自己試試，慢慢感覺越來越好，妳就會看到別人的藥方，知道怎麽調整材料和用量。* * *鼓勵？
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揉成面團，面團要像小孩耳垂壹樣軟，分三次加入食用油，揉勻，蓋上保鮮膜。
兩種發酵方法，選壹種:
1?室溫下放在溫暖的地方，發酵至兩倍大小。毛孔很多。20度壹般是1-2小時。2?如果妳在晚上和早上吃面，放在冰箱裏發酵8-10小時。
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案板上抹點油防粘，手上抹點食用油。取出發酵好的面團，切成2片。
如果在冰箱裏過夜，在油炸前30分鐘取出面團，切2塊，在室溫下加熱。面團太涼，炸出來的油條硬邦邦的，口感不好。
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將面團稍微揉壹兩下，搟面杖蘸點油，搟成4厘米寬的面條，切成2厘米的面條。
註意:切的要快、準、穩，要壹刀兩斷，否則邊緣會有毛刺，影響美觀，煎的時候容易糊邊；
解決方法:當然，做不到也沒關系？配對時，切掉毛刺或壓入面條中解決。
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面條成對疊放，筷子壓在中間，兩端適當磨圓，防止煎的時候開裂。
註意？：
從兩邊高速提起面團，防止它們變長。
鍋裏多放點油。讓油條移動2-3厘米。在大火上燒油。這個過程只是讓面條放松。？油溫升到手心？離油面7cm，感覺熱。轉中火？，入油條，炸。往鍋裏放壹根油條，1-2秒馬上就飄起來了，油溫就好了。否則，再等壹會兒，讓油溫升起來再炸。油炸過程中不斷轉動，以防止油炸。
油溫高，主要目的是使油條快速成熟變色，外表酥脆，內芯柔軟，吸油量少。油溫低，油炸時間長，油條容易板結，影響口感。