除了麻辣鍋底，菌湯是重慶老火鍋最暢銷的鍋底。食客大多會點蘑菇湯，蘑菇湯不僅可以涮菜、涮牛羊肉，還可以喝湯。這湯味道鮮美，營養豐富。很多人吃過壹次蘑菇湯就會愛上它的味道，蘑菇湯也成了火鍋界的新寵。如果點茴香油條，然後泡蘑菇湯，據說也是各大品牌店網上名人的吃法。
蘑菇湯火鍋起源於雲南，因為雲南是野生蘑菇最多的地方。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生蘑菇可供食用，火鍋烹飪最能體現其美味。煮出來的蘑菇湯味道鮮美，營養豐富，越來越受到全國各地消費者的喜愛。#八月吃什麽#
蘑菇湯是壹種營養豐富的湯，人們在生活中經常食用，相當壹部分人非常喜歡。家裏怎麽做蘑菇湯？我們繼續往下看。#城市飲食挑戰第二階段#
真菌類食物含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素和氨基酸，以及鈣、銅、磷等微量元素。以“蘑菇皇後”的蘑菇為例。每100g幹香菇含蛋白質12mg，蛋白質中有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸中的7種，還有維生素D和鈣、鐵、銅等微量元素。蘑菇味道鮮美，聞名中外，自古以來就被視為珍貴的食物。因此，菌類食品是壹種營養豐富、老少皆宜的大眾化蔬菜。不僅可以清腸養胃，還有助於減肥。是名副其實的“長壽食品”和“保健食品”。
說了這麽多，我們是不是覺得也可以做蘑菇湯？可以，但是不能用鮮蘑菇煮出火鍋店的味道和顏色，因為火鍋店流行的蘑菇湯不直接煮湯，但是做了這壹步就好吃了，顏色會呈黃褐色。這是什麽步驟？即把雲南野生的幹香菇磨成粉，然後煮粉，再去粉，用幹香菇熬過來的湯做底湯，最後加入鮮香菇，這樣就做出了美味的香菇湯。
混合蘑菇湯
所需配料:雲南野生蘑菇粉25克，幹茶樹菇10克，幹香菇10克，杏鮑菇1克，金針菇20克，杏鮑菇50克，雞油5克，雲南野生蘑菇粉包括牛肝菌、雞樅菌、松茸、黑毛豆等。
所需調料:鹽1g，味精1g，雞精1g，胡椒粉1g。
生產流程:
1.炒鍋大火洗凈，倒入適量清水，加入野生蘑菇粉，煮5分鐘左右。
2.撇去浮沫，去除菌粉，可重復使用兩次。過濾蘑菇湯。
3.杏鮑菇洗凈，切成菱形塊。金針菇去根，撕成小花，洗凈。杏鮑菇洗凈備用。將幹燥的茶樹菇提前2小時用水浸泡，切去根部，將幹燥的蘑菇提前2小時浸泡。
4.將泡好的幹茶樹菇和幹蘑菇放入蘑菇湯，煮5分鐘左右。如果買不到蘑菇粉，可以用這兩種蘑菇煮20分鐘左右，也可以達到蘑菇湯的效果。
5.金針菇、杏鮑菇、杏鮑菇用清水焯壹下，放在蘑菇湯裏煮3分鐘左右。
6.加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
7.蘑菇湯裏加少許雞油，放入蔥段和姜絲煮壹分鐘左右，拌好的蘑菇湯就做好了。