酸啤酒的發展歷史已經有幾個世紀了，同時也開發出了不同種類的酸啤酒。今天，有著名的比利時蘭比克，Guiz和佛蘭德紅/棕鋁。為了更深入地了解布朗阿爾，請參閱精釀啤酒風格:布朗阿爾，這是傳統的酸啤酒。在歐洲其他地方，德國產的柏林麥酒和格斯也是非常有名的酸啤酒。
傳統上，Lambik啤酒是在比利時的Pajottenland和布魯塞爾首都區釀造的。這款酒由60-70%的大麥芽和30-40%的未發芽小麥以混濁糖的形式露天發酵而成。與其他啤酒風格相比，釀造Lambik啤酒需要更長的時間。經過漫長的“釀造日”，麥芽汁被轉移到Koelschip進行冷卻和發酵。
當麥汁被冷風冷卻時，風中的微生物被帶入麥汁中，風中不同的微生物在麥汁中繁殖。如今，主要用於釀造蘭比克啤酒的微生物有:酵母菌、巴斯德酵母、酒香酵母和片球菌。隨後，這些啤酒被轉移到歐洲各地的橡木桶中存放2-3年。桂子也需要用Lambik儲存，但儲存時間是1、2、3年，根據釀造者/請求者的口味選擇而定。
佛蘭德紅/棕色El主要由比利時魯塞拉萊的Brouwerij Rodenbach生產。直到20世紀70年代，羅登巴赫釀造的啤酒才會實時發酵。現在，使用啤酒廠現有的菌株混合物。法蘭德斯紅阿爾式酸啤酒有壹個顯著的特點，就是有乳酸和醋酸的味道。與蘭比克不同的是，生產這款酒的地區會使用乳酸菌來強化酸味和醋酸味，讓這兩種口味成為這款酒的風格。顧名思義，顏色比Lambik的更深，因為混合了復雜的麥芽成分和烘焙麥芽，能讓成品達到這種顏色。這種啤酒通常儲存在大橡木桶或壹個名為Foudres的超大橡木桶中多年。