壹種是掩蓋所有的醜陋。小龍蝦的味道掩蓋了它在養殖和加工中的健康問題，這些問題不僅被食用它的人忽視，而且很可能沒有被納入衛生監管部門的視線。水產養殖產生的衛生問題不是壹般廚師和消費者能解決的，但我們可以通過加工方法解決壹些問題。
方法壹:將小龍蝦洗凈，去沙腸，剝去頭殼，倒出裏面的蝦黃，切去腮部，切去背殼，然後將小龍蝦放入清水中浸泡10分鐘，用清水將蝦黃沖洗幹凈，煮的時候將蝦黃倒入鍋中。這種方法適合炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦洗幹凈，去掉沙腸，左手抓住小龍蝦的頭部和背部，右手抓住蝦爪，用力向後拉拉出蝦腮，然後用剪刀將蝦頭末端的沙囊剪掉。這種處理方法基本保持了小龍蝦的外形完整，適用於燒、煮、鹵煮的小龍蝦。
方法三:把小龍蝦洗幹凈，去掉沙腸，用剪刀把頭殼下面的腮去掉。這樣基本可以保持蝦的外觀，但是不太容易把腮割幹凈，操作起來比較麻煩。
其實麻煩的不只是最後壹種方法。相對於目前流行的不衛生的處理方法，這裏介紹的三種方法都是比較麻煩的。這樣的煩惱，是衛生的代價，是吃得健康的代價。
第二個安全對策-加工和烹飪方法
保證小龍蝦的食用安全，烹飪方法也很有講究。這裏舉兩個例子來說明。
香辣煎龍蝦
材料:1000克小龍蝦，20克蒜泥，20克蔥花，20個幹辣椒，4克鹽，10克白蘭地和40克色拉油。
方法:1。在加工好的小龍蝦中加入鹽、白蘭地和蒜，拌勻腌制10分鐘。
2.炒鍋燒熱，放入色拉油，將幹辣椒略炒(不要燒焦)，備用。
3.炒鍋極熱，加入少許油，將小龍蝦放入炒鍋中翻炒4分鐘左右，放入炒好的幹辣椒，放入蒜泥翻炒均勻，撒上蔥花，裝盤即可。
芙蓉蝦仁
材料:小龍蝦1000g，鹽3g，濕澱粉10g，蛋清1g，紹興黃酒10g，泡打粉2g，蔥花30g，色拉油10g。
方法:1。將處理好的小龍蝦去皮，加入泡打粉拌勻，靜置5分鐘。
2.龍蝦肉加入鹽和紹興黃酒拌勻，再加入蛋清和濕澱粉拌勻。
3.炒鍋燒熱，放入色拉油，然後將龍蝦倒入炒鍋中翻炒。蝦變色時撈起。
4.炒鍋放少量底油，放入蔥花炒香，再放入蝦仁，煮紹興黃酒，倒入濕澱粉炒至湯汁粘稠，即可食用。
小貼士:小龍蝦氣味濃烈，做菜時酒和香料必不可少。用酒時，盡量選擇白蘭地、紹興黃酒等香氣濃郁的品種。