生產過程編輯
面團的準備:將壹杯溫水+2湯匙糖+3茶匙酵母(酵母)放入容器中。酵母在溫水中至少15分鐘後，加入三杯面粉，混合均勻，用手和臉揉至光滑。(也可以用面包機。)為了保持室內的溫度和濕度，將面團放入容器中，蓋上蓋子。面團至少需要半個小時才能開始發酵。
蔥花的準備:將三根大蔥切成蔥花，加入1小勺香油和1小勺鹽，拌勻。
將面團分成等份，用搟面杖搟平，在面團上撒上蔥花，然後將面團搟成圓形，粘成6 8寸左右的圓餅，再放入電飯鍋或用1茶匙植物油煎至棕色。
如果將第三步中的面團切成長度約為1.5寸的幾段，搓成花卷，放入蒸籠中，卷曲至少15分鐘，中火蒸約10分鐘，就可以享受到美味的花卷了。
韭菜盒子:用第壹步的面團，分成1寸的丸子，搟成餃子皮的形狀。
然後把餡料包在兩片皮裏，邊擰邊做成卷，放油鍋裏煎或炸至熟。
韭菜餡可以拌粉條、韭菜、肉或蝦等調料。
山東的“餡餅”歷史悠久，從古至今都有很多店鋪經營這種食物。清末民初的名店，1920年代的順城好、祥順齋、怡和園，1930年代的廣聚好、聚盛昌、同豐泰。這些鍋餅店生產的鍋餅質量上乘，地方風味濃郁，深受食客喜愛。[1]
特性
壹種北方硬面食，呈圓形，直徑約50cm，大如盤子，厚約5cm，重約3kg。外觀精致細致，顏色均勻，特別好看。上面浮雕著各種圖案。它看起來更像裝飾品而不是食物。它是用特制的鍋餅模具制作而成的，有些類似於火燒。壹般的鍋貼6斤左右，因為分量足，切成塊賣。沒有人會買壹整鍋的蛋糕，除非家裏人多，要好幾天。因為餅裏面水分很少，放幾十天也不會爛。
嘗
幹硬酥脆，耐嚼可口，遠近聞名，廣受歡迎。鍋餅的外皮又厚又硬，很有嚼勁。很多人特別喜歡吃餅皮，又脆又耐用。牙齒不好的人會很難吃東西，但可以用來磨牙；鍋餅裏面很軟，壹層壹層的，有十幾層。又軟又有嚼勁，絕對飽腹。鍋貼的另壹種吃法是搭配臨沂著名的“三”，這是壹道名菜。，經濟實用。咀嚼有力而不黏，外硬內韌，食物幹香，回味無窮。[1]
工作方法
山東鍋貼是“死面”，不加任何調料，搓粉時水分也少。它們簡單地用力量反復揉搓後做成圓形的厚餅，然後放入鍋中用小火慢慢擦幹水分。莒縣鍋貼的制作保持了傳統的制作工藝，用料考究，工藝細致。制作時，將小麥精粉用純溫水制成面團。反復按壓後，揉好，雙手均勻按壓。直徑約50厘米，厚度約2.5厘米。雙手按壓時，掌心背對背，蛋糕表面自然出現對稱的圖案。撒上芝麻，適可而止，然後入鍋烤，平鍋烤至淡黃色，再用溫火烤至熟透。