以玉米、高粱、小米、地瓜幹等粗糧為原料，經粉碎、浸泡、磨成糊狀，鋪在煙籽上面，刮烙、熟制而成。質地薄，水分少，耐儲存，酥脆可口。泰安手工煎餅多為酸煎餅，薄如紙，吃起來幹硬，撕起來有撕紙的聲音。為了保存煎餅，撒些水保持濕潤，以免碰破。
泰安煎餅有五種:未發酵的地糊做成的甜煎餅；發酵糊做成的酸煎餅；冷卻後的煎餅再烤成酥脆的煎餅；用蔥油或豆腐、白菜等餡料烤制的煎餅，是油煎餅；用白糖烤的小米粉就是糖酥煎餅。山東小吃技術:烘焙法
編輯這段泰安煎餅的制作材料:
30公斤玉米粉。
泰安煎餅介紹:
煎餅是泰安地區人民的傳統家庭食品，也是當地的名產。馮玉祥將軍在1935年來泰山時，用泰安煎餅當禮物送給朋友。唐朝末年，黃巢起義軍在泰山地區活動時，當地民眾曾向起義軍供應過煎餅。目前，泰國東部楊樓村的賈凡老家在1967拆除古空白墻時，發現了壹張明朝萬歷年間的“分單”，上面有“壹盤煙，二十三斤煎餅”的記錄。現代泰安煎餅不僅分為甜煎餅、酸煎餅和半發酵半烤煎餅，還增加了壹系列地方特色品牌。據《泰山烹飪》作者王洪澤先生記載，有鮮薯煎餅、紅薯煎餅配玉米粉、單個卷餅、單個小米煎餅、小米煎餅配豆粉、純高粱煎餅。根據添加的輔料，有糖酥煎餅、蔬菜煎餅、蜂蜜煎餅、椒鹽煎餅、芝麻鹽煎餅、花生煎餅、柿子煎餅、核桃煎餅、多維煎餅、芝麻水果煎餅等等。從手工家庭作坊到半機械化作坊，泰安煎餅已經形成了壹定的批量生產能力。來泰安的遊客有幸品嘗到了泰安煎餅，或者路邊、酒店餐桌上都有泰安煎餅，並以大眾化的食物多元化為桌間小吃，是當地著名的小吃。
泰安煎餅的特點:
刮得薄，烤得均勻，水分少，耐儲存，酥脆可口，可單獨食用，也可加入其他蔬菜做成煎餅卷著吃，可作為大眾的主食，也是精美的宴席小吃，服用方便。