佐料
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400克豬肉
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雞蛋1
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鐵棍山藥300克
佐料
澱粉
30克
鹽
3克
白胡椒
1勺子
烹飪酒
兩勺
味道非常新鮮
兩勺
切碎的洋蔥和蒜末
壹點
山藥肉丸的制作方法
1.
先對付山藥吧。最好買鐵山藥。如果買不到，就用普通山藥代替。山藥洗凈去皮，然後切成小塊，放入蒸鍋蒸熟，備用。我蒸了大約十五分鐘。
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2.
將蒸好的山藥放入盆中，用搟面杖或勺子壓成糊狀。盡可能小心地按壓它。
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3.
這個時候，準備好豬肉餡。可以讓店家幫妳磨肉，也可以回家用廚師的機器自己磨。我覺得超市的絞肉機不幹凈，就買了肉回家自己磨。這裏強調壹下，買回來的豬肉壹定要清洗幹凈，盡可能多的用流水沖洗。至於為什麽我以後再說。
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4.
開始磨肉餡。最好用三分肥七分瘦的豬肉。絞好後，把剛蒸好的山藥拌成泥。
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5.
然後加入壹個雞蛋，再倒入料酒、鹽、鮮香、白胡椒粉、蔥花蒜等調料。
然後用筷子往壹個方向攪拌，就直接用廚師的機器的槳代替人工，很快就攪拌均勻了。
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6.
最後根據肉餡的濕粘度，加入適量的澱粉，使肉餡成團。
然後繼續用筷子往壹個方向攪拌，讓丸子q彈起來。如果有廚師的機器，還是要用它來代替人工。
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7.
肉餡做好之後，開始做肉丸。肉餡會有點粘，手上抹點油防止粘。
將肉丸放入用錫紙或空氣油炸鍋覆蓋的不粘鍋中。盡量把丸子做的大小壹樣，不然以後進烤箱或者油炸鍋溫度就不壹樣了。
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8.
烤箱190度，烘烤18-20分鐘。空氣炸鍋185度，烤15分鐘左右。看最後幾分鐘肉的顏色。如果妳想吃燒焦的東西，要烤很長時間。想吃嫩壹點的，看起來金黃色就拿出來。因為煎鍋會把肉裏的油和水逼出來，出鍋就油了，所以肉丸不用刷油。
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9.
我大概煮了兩盆，第壹盆很快就吃完了。如果還想吃第二口鍋的剩菜，可以用180度加熱7-8分鐘再吃。
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山藥肉丸成品圖
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烹飪訣竅
1，如果想增加山藥糊的重量，可以加入肉餡和山藥1:1，但不需要加入雞蛋，否則肉餡會很稀很粘，很難成型。我覺得肉餡和山藥3:2應該差不多。
2、肉餡的口味可以靈活調整，比如做成五味，咖喱味或者孜然味等等。肉餡拌好後，最好用炒鍋炒壹下，嘗嘗鹹鹹的味道。
3，如果是油炸的話，這種肉丸可以增加山藥的比例，因為山藥多的肉丸又細又軟，但是會在油鍋裏定型。但如果是用烤箱或者煎鍋做的，丸子需要結塊後才能放進去。
4、時間和溫度都是以我自己的機器為準，每個人的機器溫差不壹樣，所以需要妳靈活調整時間，不要燒。