自制豆瓣醬的做法
食物準備
幹蠶豆500克，幹紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、蠶豆用開水浸泡，去皮入蒸籠蒸20分鐘；
2、涼後剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以稍微曬壹下；
3.辣椒洗凈後放入開水鍋中焯幾分鐘，然後取出放入攪拌機中打碎；
4.將碾碎的辣椒和豆瓣混合，加鹽拌勻，轉移到容器中，加入少許植物油密封，腌制半個月。
正宗的自制豆沙
食物準備
大紅袍花椒500克，二斤花椒500克，小米椒1斤，青椒200克，豆角2斤，面粉200克，白酒2斤，鹽1斤，植物油4斤。
方法步驟
1.蕓豆洗凈，去殼，放入沸水中煮1分鐘，取出浸泡；
2.豆瓣中加入面粉，拌勻，放入簸箕中發酵，置於40度左右的環境中；
3.豆瓣在1圓周處發黴，然後將發黴的豆瓣放入缸中，拌上鹽，翻面曬；
4.50天後，豆瓣發酵成熟，再用白酒浸泡。辣椒去蒂後，切段加鹽。
5.將發酵好的豆瓣菜和辣椒放入缸中混合，加入香菜辣椒和鹽拌勻；
6.倒入植物油隔絕空氣，發酵3到5個月。
自制豆沙的做法
食物準備
鮮辣椒5斤，幹辣椒2斤，豆瓣幹2斤，生姜1斤，紅辣椒適量，白酒適量，鹽1斤，植物油適量。
方法步驟
1.將豆瓣清洗幹凈，用清水將豆瓣洗凈，挑出不好的部分放入沸水鍋中煮幾分鐘晾幹；
2.然後將豆瓣浸泡在白酒中，辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和生姜攪拌成粉；
3.取壹個容器放入新鮮辣椒醬，然後放入姜末，拌勻，再加入辣椒粉拌勻；
4.然後倒入豆瓣、鹽和胡椒粉，拌勻，加入植物油，拌勻，密封發酵1個月。
豆醬的營養價值和功效
豆瓣醬富含蛋白質、鈉、鉀、銅等營養成分。豆醬可以增強食欲，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進胃腸蠕動，增強食欲。此外，還能利尿消腫、健腦、增強記憶力、延緩衰老、增強免疫力。