1，麻婆豆腐。
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最具地方特色的菜肴之壹，已成為聞名世界的川菜。這道菜已有100多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”世代相傳的美味。所有到四川的遊客都必須以品嘗為樂。麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉做的。
2.宮保雞丁。
宮保雞丁是壹道傳統的川菜。用雞丁、幹辣椒、花生等炒。傳說它是以清末包公的丁寶楨的廚師創作而命名的。其特點是香味清新淡雅，辣而不燥，略帶酸甜。丁寶楨，貴州平遠(今織金)人，鹹豐秀才，註重烹飪。他在擔任山東巡撫時，曾聘請數十位名廚擔任家常菜，招待客人時也經常要壹碟“炒雞丁”。
3、光影牛肉。
鄧英牛肉是四川大仙縣的傳統名吃。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆，細細咀嚼，回味無窮。相傳1000多年前，唐朝詩人元稹擔任朝廷督撫，因得罪宦官和保守官僚，被貶為通州司馬。
4.水煮牛肉。
相傳，北宋時期，在四川杜妍自貢，人們在鹽井上安裝風車，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以當地的牛被淘汰服役，當地用鹽非常方便。於是鹽工把牛宰了，把肉切成片，放在鹽水裏用胡椒粉和胡椒粉煮。它的肉鮮嫩可口，因此廣為流傳，成為傳統的民間菜肴。
5.魚香肉絲。
魚香肉絲是壹道常見的川菜。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，味道是調料做出來的。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。
6、豆瓣鮮魚。
這道菜是川菜中的傳統菜肴。其主要調料為郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜，為四川特有，具有濃郁的四川風味和特色。這道菜色澤鮮紅，魚肉鮮嫩，味道辛辣，略帶酸甜。