超市出售的商品植物食用油
先說超市賣的食用油，用註冊商標的塑料桶或塑料瓶包裝的商品。品牌多，品種多。按原料分，有大豆、花生、芝麻、葵花籽、菜籽等食用油，也有橄欖油、茶油、玉米胚芽油、葡萄籽油、亞麻籽油等。按工藝有冷榨油、精制油、調和油。其中冷榨油為仿古榨油法，精煉油為浸出法，調和油為兩種或兩種以上油的混合物。
商業食用油的主要工藝是浸出，出油率高，幾乎完全壓榨原料。然後用輕汽油分離，最後精煉。精煉油除了出油率高，還幹凈。也就是說，精煉植物油只有油脂，沒有其他物質。人們習以為常的花生、芝麻、葵花的香味，在油裏完全沒有了。黃曲黴素，汙染殘留，甚至人們擔心的成分都沒有了。
值得壹提的是調和油。調和油的成分很難說清楚。有大豆油，花生油或者其他油標註。只要有“勾兌”二字的，基本都不是標註的植物油。既然如此，為什麽不直接買油呢？調和油很便宜，因為成本低，比花生、大豆、葵花籽低很多。主要成分是米糠油、豆粕油、棕櫚油等低成本原料，再加入壹些正規油。加花生油就是花生調和油，加大豆就是大豆調和油，等等，當然比例不是很大。
超市裏的高檔植物食用油只有冷榨油，是模仿古法提取的，大部分營養成分都保留了。
農村自榨油
農村自榨油的基本工藝有兩種:壹種是手工，壹種是機械，兩種都是冷榨。而且沒有現代工藝的過濾程序，原料成分很大程度保留，聞起來很濃郁。
農村自榨油主要有花生、大豆、芝麻、油菜籽、棉籽、油茶等農作物。主要特點，除了上面說的香味濃郁，用料幹凈，都是農民手工采摘，加工觀看，親自收油。所以吃起來是安全的，但是出油率低，油體內雜質多，烹調油煙大。
農村自榨油有壹定的安全風險。與工廠精制油不同，油中的所有物質，無論好壞，都被過濾掉了。即使是冷榨的油，也有過濾程序，有害物質會被去除。農村自榨油沒有這個設置。如果材料中有有害物質或殘留物，就沒有辦法清除。特別要提醒的是，黃曲黴毒素，花生黴變容易產生，而且頑強生存。除了工業加工可以完全去除，農村加工沒有辦法去除。
植物食用油的選擇
需要重復壹下，黃曲黴毒素殘留的問題。農村采油不是壹批，業主幾十斤，西部十幾斤。大家都覺得自己的選擇很幹凈，確實幹凈。但100斤花生中有少數含有這種物質，會造成汙染。不僅汙染自己的油，榨油機也會攜帶，從而汙染自己的家。因為這個量很小，所以我覺得沒有汙染。但畢竟是毒素，很難破壞。更重要的是，它在體內積累，達到壹定程度才發作。
所以為了安全起見，還是建議去超市買食用油，甚至是調和油，這樣至少妳不用擔心這個風險。當然冷榨油更貴，達十幾元壹斤。不過仔細算了壹下，自己榨油，比如花生油，加起來也就十塊錢壹斤。