客家菜不得不吃的小吃有哪些？首先，甜漿果
糯米粉為主，加適量粘米粉，糖(分黃糖和白糖)揉成飯團；將芭蕉葉鋪在大鐵鍋裏，將飯團蒸至竹筷不粘，直至熟，然後用刀切成方塊，吃時再切成小薄片，可涼拌、清蒸、油炸或油炸。
第二，油炸堆
以糯米粉為主，加適量粘米粉，用糖和熱水(分黃糖和白糖)揉成飯團；將糯米粉團揉成團，壓平，用油炸花生、白糖、芝麻做成的餡包好，或者在芝麻上來回滾，蘸芝麻；將炸堆放入熱油中，邊炸邊用筷子翻炒，加熱均勻，至金棕色時撈起。
第三，油角
在面粉中加入水和幾個雞蛋，揉至堅韌，取出壹個小面團，用面棍搟成薄面團，用小圓器皿。在沒有專門的油角器皿之前，我們用壹個鍍鋅鐵皮制成的大手電筒兩端作為“蓋子”，用力蓋在面團上，形成壹個直徑約三四厘米的圓形面團；將炒好的花生碾碎，加入糖，炒好的芝麻，加入椰絲，攪拌均勻作為餡料。將餡料放入圓形面團中，包成半月形的角，沿邊緣捏出花紋，最後放入油鍋煎成金黃色。
第三，艾葉，藥，小米和紅。
糯米粉為主料，加入適量的粘米粉。加入搗碎的艾草、糖和水，揉成飯團。湯圓呈圓形，壓平，用模具印好，放在大鐵鍋裏，蓋上芭蕉葉，蒸熟。藥簪的制作方法與艾簪相同。加入雞屎藤、香薷葉、山蒼子葉、白頭翁、蒼耳子、白茅根等七種草藥，幫助消化，健胃，消暑除濕。糯米加蒸紅薯或地瓜可以做各種餅幹，加玉米粉可以做小米棒。客家人有喜事，會用紅釵祭拜，回禮。壹般紅釵都是用紅曲染的，有粉色和深紅色兩種顏色。
四、蘿蔔發夾、蔥油餅
糯米粉為主料，用適量的粘米粉。蘿蔔切絲，放入肉丁和蔥，加少許鹽，然後放入淺鍋蒸熟，或者拌入米糊炒熟。發酵面粉或糯米粉拌成米糊，加入小蔥和鹽做成小蔥煎餅。用搟面杖把面團搟得像紙壹樣薄，鍋裏放壹點油，烤到兩面金黃。烤出來的蔥油餅不油膩，又香又脆。
五、醞釀發夾
糯米粉為主料，配以適量的粘米粉、熱水和面團，壓扁，然後放入餡料；餡料有很多種(所有材料都要切丁):豬肉、青菜(蔥、韭菜、大白菜、豆角等。)補牙；豬肉、蘑菇、豆腐幹餡；豬肉蘿蔔餡；花生、糖、芝麻餡。餡料可以生吃，也可以加調料炒到七八成熟，但不要太熟，因為炒之前需要炒或者蒸。
六、發夾
發夾是客家人在春節假期經常吃的蛋糕，許多人也喜歡在早餐吃發夾。它是發酵的，面條從碗裏提起來就會出現裂紋。客家人稱之為“笑”，越“笑”越好。
七、仙人簪
仙人簪又名“涼粉簪”，具有清涼解暑的作用。在仙女簪中加入蜂蜜或白糖，再撒壹些，當妳咀嚼白糖時，它會發出沙沙聲，有仙女簪和香蕉露的特殊味道。
八、豆腐花
豆腐花有很濃的豆香味，拌上蜂蜜或糖油，相當嫩滑可口。做法是先用豆漿機打豆漿，石膏粉加適量水攪拌均勻。豆漿煮好後直接沖進去，稍微攪拌壹下，靜置5到15分鐘，直到豆腐花凝固。