湯和水的快樂取決於喝湯的問題，全世界都知道:法國人喝洋蔥湯；美國人喝雞湯面；德國人喝啤酒湯；英國人喝咖喱湯；俄羅斯人喝羅宋湯。中國人也喜歡喝湯。在中國，湯不僅是餐前開胃酒，更是“家”的象征，是親情傳遞的渠道。餐桌上有壹杯老火湯，有家的味道；深夜回家的壹碗甜湯，可以驅散壹天的煩惱。湯是滋潤中國生活的甘霖。中國的湯有清湯、高湯、濃湯、濃湯、甜湯等。清湯用時短，清湯稍長，濃湯最長。湯壹定要濃，甜湯不壹定要肉。其中，清湯可以作為食物，甜湯常作為夜宵，清湯、濃湯、湯是正餐的好伴侶。餐桌上最常見的湯是雞湯、魚湯、骨頭湯。雞湯能驅寒，魚湯能治哮喘，骨頭湯能補鈣，都是中國人堅信的“喝湯之道”。煲湯的原料並不局限於肉類、蔬菜、豆類、水果，甚至神農草藥。做湯最好的器皿是砂鍋，是用粘土和細沙做成的。它是所有食物容器中傳熱最慢、加熱最均勻、保溫最充分、恒溫最持久的。其熱量溫和溫和，水流不息，既煮出了湯的醉人味道，又最大限度地保留了食材的營養價值。做湯的方法幾乎都是煨。中國人不喜歡極端、尖銳或暴力。唐的這種不溫不火，不慌不忙的作風，也是平和正直的中國風。湯的味道分南北。壹般來說，北方的湯重色、香、味，南方的湯重意、形、養。在河南，人們不會問“妳吃飯了嗎？”然後問:“妳喝湯了嗎？”洛陽人壹日三餐，兩餐稱為“喝湯”。“早上豆腐湯，晚上丸子湯”是老洛陽人常說的壹句話。洛陽的“水席”與洛陽牡丹、龍門石窟並稱“洛陽三絕”。洛陽水席有壹千多年的歷史，洛陽民間紅白事都要用水席來處理。水席之所以得名，是因為上菜的過程如行雲流水，也因為每壹道菜都有湯和水。水席的最後壹道菜是蛋花湯，當地人戲稱之為“滾蛋湯”，因為端上這道湯就意味著菜已經端上來了，宴席也就結束了。這個習俗存在於很多地區，湯是壹桌美食的壓軸戲。上湯是壹個無聲的儀式，也是壹個溫馨的結局。南方的湯以廣東為首。廣東人壹天不喝湯，就像山西人壹天不吃酸菜，四川人壹天不吃辣壹樣難受。廣東人愛煲湯，會煲湯。他們煲湯的原料往往是在中藥店買的，砂仁、當歸、茯苓、霸王花，可以養胃養顏。廣東的湯大多是濃湯。壹般來說，湯的主要成分是肉，肉的屬性也必須區分，比如羊肉是熱的，雞肉是溫的，鴨肉是冷的。主料和配料的搭配要以陰陽和四季為原則，根據每個人的體質進行調整:內火旺盛的人不宜吃人參，寒性體質的人不用綠豆。很多北方人認為，湯的鮮香離不開調料，於是毫不猶豫地把蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒放進鍋裏。其實廣東人做湯，壹塊姜就夠了，喝的都是原味。在廣東，湯不是壹頓飯的結束，而是起點。廣東人習慣飯前喝湯，不然就吃不下了。在廣東和香港，女人最引以為傲，男人最容易懷念的，就是壹鍋老火湯的香氣，所以女孩子相信，只有學會了做湯的手藝，才能擁有幸福美滿的家庭。
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