煲仔飯是廣東的傳統食品。廣式煲仔飯有臘肉、香菇雞丁、豆豉排骨、豬肝、烤鴨、水煮雞等20多種口味。
其實，煲仔飯指的是容器之外的壹種烹飪方法，即把淘洗好的大米放入鍋中，量好水量，蓋上鍋蓋，在大米七成熟時加入配料，然後用文火煮。與“砂鍋”不同的是，瓷磚做的“鍋”溫度控制更靈活，煮出來的飯更美味。
選擇優質大米是關鍵。
好的煲仔飯是很講究米飯的。壹般選擇絲苗米，因為絲苗米油光閃閃，細長有彈性，米香濃郁。煲仔飯選米是關鍵環節。晚稻最好選擇瘦身米。因為瘦身米吸水性好，還能吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的米香味。
除了選米，搭配材料的選擇也會決定煲仔飯的口感。比如臘肉飯，晶瑩剔透的米飯吸收了臘肉材料的精華，湯的鹹味濃郁，肥而不膩，溫潤可口，食後爽口。如果用肥的和瘦的臘肉，香味會更濃郁。
鍋巴——鍋的精華。
吃煲仔飯的時候，不能放過鍋巴。米粒清晰可見的鍋巴被光滑的鍋底燒出壹層金褐色，幹爽清香。妳可以輕而易舉地剝開鍋底的鍋巴，在口中慢慢咀嚼，齒間留香，回味無窮。與普通鍋巴不同的是，瓦鍋的鍋巴不僅酥脆而且口感綿長，還濃縮了整鍋的精華。
煲仔飯的做法
1.砂鍋底部抹壹層薄薄的油，淘米。米飯和水的比例:1: 1.5(這個比例很重要，關系到米飯的生熟程度！太難吃了，生食根本不能吃)把米和水放進砂鍋裏，用大火燒開。
2.大約十分鐘後，水稻開始吸水。妳可以看到米的表面有洞。這時候趕緊把肉和姜絲放進去！快點！
3.肉放好後，放姜絲，下壹個雞蛋。蓋上蓋子，把火調到最小，再煮三四分鐘。關鍵時刻到了！關火，讓煲仔飯烤十五分鐘。不要再開蓋了~這是煲仔飯最關鍵的時候，沒有足夠的時間烘焙就會生，很難保存。
4.耐心等待十五分鐘，美味的煲仔飯就做好了！