壹、廣式烤鴨有哪些做法和食譜？自制廣式爐烤鴨的做法。將鴨子清洗幹凈，用姜末、大蒜、蔥花、鹽、糖、醬油、料酒、玫瑰酒、雞精、五香粉、肉骨湯攪拌均勻制成醬料，將鴨子腌制30分鐘，將姜末、大蒜、蔥花塞進鴨子的肚子裏，將醬料從肛門口倒入鴨子的腹腔，用針線將口縫好，防止醬料漏出。
二、廣式烤鴨的做法(簡易版)。將鴨子清洗幹凈，放入沸水中焯5分鐘，立即加入冰水或冷水，使皮更緊實。水完全瀝幹後切塊。將姜末、大蒜、蔥花、鹽、白糖、醬油、米酒、玫瑰腐乳和五香粉攪拌均勻，制成調味汁。將鴨子腌制1小時(很入味)，瀝幹皮上的水。將拌有蜂蜜和白醋的脆皮水均勻塗在鴨皮上，放入烤箱預熱至180℃，烤15分鐘。取出後倒掉烤好的水和油，翻過來再刷壹遍脆皮水。再烤15分鐘。最後200℃烤至皮酥(約10至15分鐘)。妳可以離開烤箱了！
廣東烤鴨的做法。把鴨子殺了，去內臟，洗幹凈，切掉腳和翅膀！(可選)將五香粉、乙基麥芽酚、糖、鹽、香油、802、柱醬、雞精放入鴨肚中，用烤鴨針縫合！給鴨子打氣(對著脖子流血的地方往嘴裏吹氣，如果沒有專業打氣的話就從嘴裏吹氣)。等鴨皮分開就好了，註意不要吹皮！用開水將糖(有色)白醋(可以加100 ml的紅浙醋)和蜂蜜甚至麥芽糖代替蜂蜜煮到鴨表面，將準備好的有色水均勻噴在鴨表面，用風扇吹十分鐘後再噴，然後掛幹(鴨皮大概4到6個小時沒有水，視天氣而定！夏天太熱的話，建議用空調，有水燒就會燒，就是會變黑。)風幹的鴨子放入預熱好的烤鴨爐(烤箱)中燃燒，最好使用不含環保碳的荔枝柴(也許是荔枝碳)，註意不要使用生碳。