豬蹄分前蹄和後蹄。前蹄筋膜和瘦肉豐富，口感豐富有嚼勁，幾乎適合所有做法。豬的後蹄肉質疏松，脂肪多，只適合做豬蹄湯。相比北方人，南方人更愛吃豬蹄，人們還發明了酸湯豬蹄、豬腳飯、豬腳姜、豬腳王等做法。
在廣西南寧，有壹家賣“木桶豬蹄王”的老店，已經開了17年，每天生意都很火爆。壹桶10的豬蹄要72元，老板平均壹天能賣500桶，最多壹天700桶。它的豬蹄是秘制的，先腌制後油炸，再用火煸炒，吃起來很過癮。
豬蹄全部來自家豬，肉質肥而不膩。紅燒豬蹄的時候壹定要入味，清淡的豬蹄會顯得肥美。然後在鍋裏炸到豬蹄顏色金黃，鏟子發出聲音，然後取出控油。
我們通常在家炸雞腿和肉丸。為了追求更脆的口感，我們需要回鍋再炒，它的豬蹄選擇炒而不是炸。鍋裏的油熱後，放入花椒、蔥、姜、蒜炒香，倒入特制的醬料調味，再倒入炸好的豬蹄翻炒6秒鐘，類似於大火裹醬，直到其鹽度和口感恰到好處。
服務員戴著塑料手套把豬蹄放進木桶裏。壹桶10豬大概兩斤半。顏色誘人，金黃色，略帶棕色，看起來很有食欲。
豬蹄分為叉部和肘部。第壹口好吃又脆，然後軟糯，有汁在裏面。味道很優雅。壹大份豬蹄，壹個普通成年人就能吃個夠，膠原蛋白滿滿的，營養又好吃。
最妙的是，連骨頭都很脆，很考驗廚師的功力。家裏普通溫度達不到要求，肯定是酒店用的火。爆炸到這種程度需要很長時間。
我們平時吃的豬蹄以糯為主，但這種豬蹄的皮吃起來很脆，從脆到糯，最後以鮮美的汁水收尾，打破了豬蹄的傳統做法，味道很驚艷。不僅深受當地男女老少的喜愛，每天前來打卡的遊客也絡繹不絕。
木桶豬腳征服了很多人的胃口，但是對於喜歡清淡食物的食客來說，這種豬腳炒的太多了，吃多了胃裏就滿滿的惡心。
其實任何食物只要接觸到油，就已經有成癮性的成分，但是同時吃多了也會對身體造成負擔。建議搭配鹹菜、酸筍、酸豆等配菜，吃的時候喝壹杯酸奶，有助於消除油膩，讓豬蹄味道更豐富。
這家店除了桶裝豬蹄，還有好吃的米線，脆皮豆腐，羅漢湯等等。其中米線角是當地特色，類似北方餃子的做法，但和粽子壹樣大。肉餡、木耳、蘿蔔、蝦等。都是用粉條包著，軟糯可口。蘸黃皮醬吃。味道非常好。