即使各種形式的紅燒肉被開發出來，梅菜紅燒肉仍然占主導地位。作為客家菜三寶之壹，關於它的起源有各種各樣的傳說。有人說蘇軾到了徽州，請廚師用當地的梅菜改良東坡肉，於是梅菜紅燒肉應運而生。
如果紅燒肉只是梅菜紅燒肉，大概很多人會生氣，因為有很多好吃的紅燒肉。
比如紅燒肉到了廣西，和當地的荔浦芋頭相遇，就啟發出了壹道廣西名菜，叫做芋頭紅燒肉。
芋頭紅燒肉來自荔浦，荔浦芋頭的原產地。芋頭本身味道清淡，和油融合的很好。壹般來說，壹塊芋頭和壹塊五花肉疊在壹起。蒸出來的芋頭紅燒肉，軟糯糯的，因為吸油而變得順滑，豬肉蒙上了壹層芋頭香，吃在壹起綿軟香甜，加上腐乳和八角的加持，更是增添了風味。
紅燒肉從廣西開始，壹個跟頭到了四川。這次改名為“煮白”。它仍然與泡菜壹起供應，但是來自四川宜賓的更特殊的豆芽被用來制作它。味道又鹹又甜。詳細點說，叫“煮白”。
鍋熱的時候，把五花肉皮在鍋裏燙壹下，去毛。
將五花肉刷上涼水，放入鍋中，將五花肉煮熟後取出。
用急拉的手打洞，把油擦幹，把白醋泡沫鹽擦到打洞的地方，等十五分鐘，再刷壹層醬油。
當鍋裏的油是六成油溫時，將五花肉皮向下煎至金黃色，撈出丟入水中壹個鐘，切成0.6cm寬，碗內鋪壹層蔥，將切好的五花肉皮整齊地向下盤。
調味鹽、雞精、味精、紅燒肉粉、十三香、腐乳、耗油、柱醬、醬油、黃皮醬、紅糖、白醋攪拌，
將醬汁澆在紅燒肉上，蒸45分鐘。將蒸好的紅燒肉用盤子蓋好，倒過來。取出洋蔥，撒上少許蔥花和香菜即可食用。