名吃典故的由來:
相傳，這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的妻子石喻所創。有壹次，皇帝突然造訪尚書府。除了美食，余太太還特意做了壹道徽州家常菜——火鍋。沒想到皇帝吃得津津有味，贊不絕口。後來皇帝得知好吃的火鍋居然是玉夫人自己做的，就說還是“壹鍋”！這道菜的名字是錘出來的。
“壹品鍋”的烹飪更加精致。在火鍋裏，鍋底鋪上筍幹，第二層鋪上壹塊肉，第三層是白豆腐或炒豆腐，第四層是肉丸，第五層鋪上粉條，用菠菜或黃花菜點綴，加調料和適量的水，再用文火煮。這道菜鄉土氣息濃郁，味道濃鮮，誘人食欲。
和郭壹品
乾隆皇帝下江南的時候，去了壹個山巫。天漸漸黑了，他想找個地方休息。當他看到附近有壹家農舍時，他敲了敲門。農婦問為什麽，就好伺候。那時中秋節剛過，家裏有些剩菜，農婦先把蘿蔔、豆幹、紅燒肉、油豆腐包等拌在壹起，然後壹層壹層地放在雙耳鍋裏煮。乾隆皇帝吃得津津有味，問是什麽菜。農婦隨口答了壹句“壹鍋煮”。吃完後，甘龍擦了擦嘴說:“壹鍋熟食不雅，這就是著名的徽菜‘壹品鍋’。”從此，“壹品鍋”在大半個中國都出名了。
胡氏壹品鍋
胡適的壹品壺也叫績溪壹品壺、團圓壺、壹品壺。胡無論是在海外還是在國內，都少不了雞西的名菜“壹品鍋”。每當有貴客上門或宴請同鄉朋友，都要奉上“壹品鍋”。胡適任北大校長時，用“壹品鍋”招待雞西女婿梁實秋。後來梁實秋曾寫道:“壹口直徑差不多兩尺的大鐵鍋，熱熱地端上桌，還在沸騰，壹層雞，壹層鴨，壹層肉，壹層油豆腐，點綴著壹些蛋皮餃子。緊接著下面是蘿蔔和蔬菜，很好吃。”
如今，胡適的壹品鍋是壹道非常受歡迎的徽菜。安徽胡適的壹品壺色澤鮮艷，各種豐富的原料層層疊疊整整齊齊，色香味俱佳。慢火中，香氣四溢。純天然的食材，傳統的烹飪工藝，不禁增添了幾分懷舊。