平江豆幹是湖南省著名的豆腐幹品牌。它可以追溯到清朝康熙年間，被用作皇室的貢品。如今，平江幹醬是中國的地理標誌產品。平江從來不是大豆的主產區，但豆幹制品壹直深受平江人的喜愛。平江豆豉醬和平江黴豆腐占據了全國的大面積，豆幹更是平江人癡迷的東西，是宴請的佳品。
豆子的質量是做好豆幹的關鍵。平江當地農民種植的大豆，個頭大，圓，出漿率高。俗話說:壹粒黃豆分九水，水的好壞直接決定了豆腐的質量。平江嘉義鎮、長壽鎮、黃金洞的豆制品秘訣在於李安運山腳下的山泉清澈明亮，回味甘甜，富含硒和多種礦物質。從大豆到豆幹，有21道工序，篩選、清洗、浸泡、研磨、分離、蒸煮、過濾、排序、壓榨。
為了傳承平江豆腐幹的味道，原來還記得豆腐幹廠的老師傅們都有十幾年制作豆腐幹的經驗，對豆腐的制作更是了如指掌。亂扔垃圾是制作豆腐的關鍵工序。師傅們可以把鹵汁和豆腐幹的配料適當混合。成品豆腐網狀結構大，交織牢固，保水性好，軟嫩有韌性，產品得率高。
平江醬的由來
平江幹醬，起源於湘鄂贛邊重鎮長壽街，又稱長壽幹醬，由清朝鹹豐年間百歲老人何偉峰(1847至1947)首創。采用長壽街傳統的腌制和烘烤方法制作的豆腐幹，方寸見方，銅錢厚，烏黑發亮，香氣四溢，名曰多珍醬。每十根用壹圈棉線，稱為壹管。味道醇厚，有嚼勁，爽口。到了民國時期，長壽幹醬已經遍布湘鄂贛邊區，是平江的壹大特產。
平江幹醬源於湘鄂贛邊重鎮長壽街，故又稱長壽幹醬。據《平江縣誌》記載，清鹹豐七年(1857)，嶽陽平江縣長壽鎮壹位名叫何的老人，不斷琢磨，反復研制豆腐制作幹腌皮，逐漸發明形成了多寶五香幹醬。它的配方和制作都是嚴格保密的，代代相傳。多珍五香醬黑、亮、鮮、嫩、鹹、辣、甜、香。吃在嘴裏香脆有嚼勁，口感獨特，很受歡迎。
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