時間過得真快，轉眼間就到了中秋節。中秋節是中國重要的傳統節日，也是家人團聚的好日子。這麽重要的節日，除了享受天倫之樂，當然少不了最美味的月餅。
俗話說“八月十五日滿，中秋月餅甜又香”。月餅是古代對月神的貢品。因為它們是圓形的，全家共享，所以它們代表著團圓與和諧。月餅與各地的習俗密切相關。至今已有廣東、北京、潮州、雲南等風格，口味也各不相同，但最傳統、最受歡迎的還是“五仁月餅”。
許多朋友想在中秋節自己做月餅，因為這樣做更有意義，也更健康。但是大家做的月餅往往事與願違，要麽開裂要麽塌陷，要麽腰鼓要麽紋路不清。今天媽媽給大家分享30歲的面點師，教我正宗的五仁月餅配方。它將在1天內回油，不會開裂或坍塌。
五仁月餅
餡料:糯米粉300克，堅果+葡萄幹+蔓越莓600克，玉米油120克，高度白酒10克，麥芽糖240克，溫水140克。
餅皮:普通面粉400克，轉化糖漿280克，舀水8克，花生油100克。
餅皮蛋黃液:1個蛋黃，四分之壹蛋清，15 ml牛奶。
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第壹步:將100g花生油、8g舀水、280g轉化糖漿、400g普通面粉倒入盆中，然後用刮刀攪拌至無幹粉。
第二步，把面團從底部翻上來，壓均勻。如果月餅不能像揉面壹樣返油，用保鮮膜蓋上，靜置3小時。
第三步，將300克糯米粉倒入鍋中，將糯米粉翻炒至微黃，然後關火。
第四步:將熟瓜子、花生、杏仁各400克放入保鮮袋中，打碎。如果家裏有破壁機，也可以直接打他們，不用太細太細。
第五步:將200g蔓越莓和葡萄幹浸泡壹會兒，切成片，然後倒入切碎的堅果、適量的黑白芝麻和炒制的糯米粉。
第六步:加入玉米油120g，溫水140g，麥芽糖240g。無幹粉攪拌後，戴上手套繼續抓勻，只要沒有大疙瘩即可。餡料出油後，壓緊，蓋上保鮮膜靜置3小時。
第七步，時間到了，我們可以做月餅了。我的模具是50克，所以我們可以稱20克的外皮和30克的餡料。今天，我們可以制作大約36件。
第八步:把面皮放在手心裏，然後壓平，用三個手指慢慢壓薄，把餡料放上去，然後把餡料壹點點包在虎口裏，最後繞圓。
第九步，包好後滾壹層薄薄的高筋面粉，放入模具中，稍微用力壓壹下，不然月餅就沒有立體感了。
第十步:完成後，在表面噴壹點水，防止烘烤時開裂。200度烤4分鐘，先定型，然後取出用蛋黃液刷表面。不要刷太多，不然線條不好看。
第十壹步:烤箱180度烤約10分鐘。如果上色太快，建議降低溫度。時間到了，月餅涼了就可以拿下來，放入烤箱1天就可以退油了。餡料香甜適中，比外面買的好吃。
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制作月餅的註意事項
月餅為什麽會塌；
1，月餅含糖量過高，或者烘烤時間過長。2.餡料水分太多也會導致塌陷。
月餅為什麽會開裂；
1，月餅皮太硬，高溫烘烤容易開裂。2、烤箱火力太大，每個烤箱脾氣不壹樣，適當調整。
月餅烤好後顏色變淡；
1.月餅的糖和油不夠，烤的時間不夠。2.如果月餅沒有完全冷卻，就立即包裝。
以上月餅制作食譜，不建議隨意更改。按照這個配方，可以壹次制作成功。