第二種是整形手術:把雞腿卷起來，爪子插進腹部，兩只翅膀交叉出嘴，看起來像“浮在水面上的鴨子”；
三是烹炸:將雞肉均勻塗上糖色，然後放入沸騰的油鍋中炸至雞肉呈金黃色；
四、燉食材:烹飪前，在鍋底放壹個鐵箅子，防止鍋燒糊，然後將加工好的雞肉按年代和嫩度排出鍋內。
與湯混合，防止雞肉漂浮。烹飪時，大火煮，小火煨，浮油氣，燜雞6至8小時。
燉老雞8-10小時，以原鍋老湯為主燉黃燜雞，按比例配新湯，
配料是花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、知母、砂仁、姜、茴香、醬油、糖、鹽十六種。
這樣做出來的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃發紅，肉質松軟適口。
1.造型:將雞內部胸骨切開，然後剖開雞肚子，將雞腿從開口處交叉插入腹腔，再將雞翅從下頜開口處插入，從雞嘴處突出。整只雞左右對稱，像壹只嘴裏叼著壹根羽毛漂浮在水面上的鴨子。
2.上色:蜂蜜與水的比例為1: 100，將整只雞浸泡在上色液中，瞬間浸入並提起，避免雞腔被上色液填滿。然後油炸(選擇妳喜歡的油)，油炸溫度為170至180攝氏度，約壹至兩分鐘，呈金黃色和紅色。
3.大鍋煮燉:快而韌，慢而爛很重要。將中國的炸雞擺好，放入調料包中，加入壹半的老湯(即熟雞肉的老湯，如果沒有老湯，配料用量加倍)和壹半的新湯。面湯高於雞身，大火煮1到2小時，再小火燉3到8小時(看妳能憋多久)，最後在沸騰的情況下出鍋。
4.保證外觀漂亮，色澤金黃，略帶紅色，雞皮完整。趁熱，肉壹抖就會去骨。冷卻後骨肉輕分離，軟骨香嫩如粉，吃雞如面。烤鴨和鵝肉的加工方法基本相同，就是烹飪時間延長。