紅色天鵝絨雙層芝士蛋糕的配料
紅絲絨奇峰蛋糕底:3個雞蛋
低筋面粉45g糖粉45g。
植物油35克純牛奶45克
紅曲粉10g可可粉5g
檸檬汁和紅色天鵝絨奶酪層:
奶油芝士150克糖粉30克
雞蛋1淡奶油40g
低筋粉5g紅曲米粉5g
可可粉2g馬斯卡彭慕斯層:
馬斯卡彭慕斯70克細糖30克
水30毫升蛋黃1片
吉利丁片5克鮮奶油140克
紅色天鵝絨雙層芝士蛋糕的研制
步驟1
紅絲絨奇峰蛋糕:1。蛋黃蛋白質分離
第二步
2.在加入純牛奶之前，先在蛋黃中加入植物油，每次攪拌均勻。
第三步
3.將混合均勻的低筋面粉、紅曲粉、可可粉篩入蛋黃糊中，攪拌至光滑無顆粒無幹粉。
第四步
4.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打散，分三次加入糖粉。最後打到很難起泡，提起打蛋器顯得又短又尖。
第五步
5.首先，在蛋黃糊中加入三分之壹打好的蛋清，用刮刀輕輕攪拌均勻。註意技巧。不要兜圈子。可以用交叉攪拌法。攪拌後全部倒入蛋清中。
第六步
6.將面糊攪拌均勻。
第七步
7.將面糊倒入貼有油紙的6寸圓膜中，搖動模具數次，使其產生氣泡。模具可以不貼油紙，但是不洗模具也可以偷懶，哈哈。
第八步
8.烤箱預熱，把模具放在烤箱的中下層，135度火，140度烤50分鐘，看每個烤箱的火候。
第九步
9.蛋糕烤好後，帶著隔熱手套拿出來，搖晃幾下，然後倒在冷卻架上冷卻，晾涼脫模。
步驟10
10.用蛋糕切片機將1cm和2cm的蛋糕切片分開，將2cm的蛋糕切片放入冰箱冷凍。
步驟11
紅絲絨芝士層:1。奶油幹酪在溫水中攪打均勻。
步驟12
2.加入糖粉，攪拌均勻。
步驟13
3.加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
步驟14
4.加入鮮奶油，攪拌均勻。
步驟15
5.篩入低筋粉、紅酵母粉和可可粉。
步驟16
6.打至光滑
步驟17
7.烤盤墊上油紙，放入廚師的六寸木絲圈，內壁鋪上油紙，再放入1cm蛋糕片。
步驟18
8.倒入紅絲絨芝士糊，烤箱預熱，150度烤20分鐘。千萬不要完全烤熟。取出後放入冰箱備用。
步驟19
Maskapengmousse層:1。將蛋黃、水、細糖與保溫水混合，攪拌均勻。
步驟20
2.加入馬斯卡彭奶酪攪拌均勻，不要攪拌太多。
步驟21
3.加入事先用冷水浸泡過的吉利丁片，打至完全融化。
步驟22
4.加入已經打發到六成的淡奶油，也就是剛剛出現細膩紋路的淡奶油。
步驟23
5.攪拌光滑的馬斯卡彭慕思醬。
步驟24
6.將馬斯卡彭慕斯糊倒入冷凍的紅絲絨芝士層，用抹刀稍微抹平，留點作為蛋糕最後使用，放入冰箱冷凍2小時，或者冷藏過夜再使用。
步驟25
7.取出冷凍好的2cm塊紅絲絨蛋糕，用刀切成小塊，用料理機或攪拌機打碎。如果很難打，可以分幾次打。總之比直接篩選容易多了。
步驟26
8.取出冷凍的芝士蛋糕，鋪在Masca Penmousse上，最後鋪在紅絲絨蛋糕上。把它切成塊，嘗壹嘗。太完美了。
紅色天鵝絨雙層芝士蛋糕的烹飪技巧
這個配方大約是壹個廚房六英寸高的木絲圈用量的壹半。